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澆汁菊花魚
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molecular柯南

一般這魚我就燉或是熬湯，別說吃膩了，我都做煩了，所以我學著變了一個口味，做了澆汁菊花魚。呵呵，相當灰常成功，榕寶兒連點汁都拌米飯吃了，並且誇我做的菜越來越有大廚的味道。

食材
乾麵粉 適量
黑魚 一條
姜 適量
蔥 適量
黃酒 適量
糖 適量
鹽 適量
番茄醬 兩勺
玉米澱粉 一小勺
醋 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    黑魚一條去腮去內臟洗淨備用
  • 步驟 2/12
    將魚肉片下來
  • 步驟 3/12
    魚肉切適當大小的塊，魚皮朝下切成十字花樣
  • 步驟 4/12
    將魚肉加姜、蔥、黃酒、糖、鹽醃製40分鐘入味
  • 步驟 5/12
    將醃好的魚段滾一層乾麵粉
  • 步驟 6/12
    油熱後將魚塊入內
  • 步驟 7/12
    炸至金黃色取出
  • 步驟 8/12
    讓鍋油溫再次上升後將炸好的魚肉復炸一下撈出備用
  • 步驟 9/12
    番茄醬兩勺、加糖，一小勺玉米澱粉，倒少許醋，按個人口味可加鹽可不加鹽
  • 步驟 10/12
    加一碗水調勻成汁
  • 步驟 11/12
    鍋內留少許底油，油熱後將番茄汁倒入不停攪動
  • 步驟 12/12
    熬至成粘稠汁關火澆到炸好的魚塊上即可
小貼士

魚也可以用草魚或鯉魚都可以，醃好的魚塊滾乾麵粉時一定要全部滾上，包括切好十字花的兩個相臨的魚肉間，這樣炸出來才會有象菊花開了一樣的效果。魚一定要復炸一下，復炸的魚外酥脆裡嫩。

酸甜的味道對孩子們來說是無法抵擋的一種誘惑

咬一塊魚外酥裡嫩，搭著酸甜汁更下飯

釋出於 2018-07-26
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