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茄汁菊花魚
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小夢泯滅無言錢浭

喜歡飯店的松鼠魚，但家裡的條件有限，很難操作。這道茄汁菊花魚，近似於松鼠魚的味道，花瓣也相近。將大草魚切成小菊花加工，居家就可以享用了。

時間:10-30分鐘
食材
草魚 1000g
油 適量
鹽 適量
白糖 適量
白醋 適量
澱粉 適量
番茄醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    草魚去頭、去尾、去骨，只選魚肉厚的部位。
  • 步驟 2/11
    橫切7、8刀，切至看到魚皮，但不切斷。
  • 步驟 3/11
    再豎切7、8刀。從魚皮那面看成正方型，菊花魚坯就切好了。
  • 步驟 4/11
    沾上幹澱粉，要沾滿，
  • 步驟 5/11
    熱油，夾住魚皮，將菊花魚坯入鍋炸。待定型後再鬆開筷子，將魚皮面翻到下面炸。
  • 步驟 6/11
    炸熟撈出瀝油。
  • 步驟 7/11
    另起油鍋，番茄醬入鍋炒。
  • 步驟 8/11
    加白糖、鹽炒。
  • 步驟 9/11
    加白醋炒，加少許水。
  • 步驟 10/11
    淋入水澱粉。澱粉熟，茄汁就好了。
  • 步驟 11/11
    將茄汁淋在菊花魚上即可享用。
小貼士

炸魚時，魚皮在上還要夾住，定型後才可以鬆開，否則影響花的看相。

不喜歡茄汁味道，可以用自己喜歡的料汁醃製魚，炸後直接食用。

釋出於 2019-11-01
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