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素菊花魚
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紛淚雨書波

每次看到茄子總會很快樂,因為總會想到親朋好友相聚時光的合影,大家一起大喊一聲:茄子,然後快樂蔓延開來!

茄子營養豐富, 又可清熱解暑，更重要的是它好吃又便宜。茄子可以做的菜不下幾百種，今天給大家介紹的是用茄子來做的“菊花魚”。傳統菊花魚大都以肉質厚實的魚來製作，素心居靜今天製作的“菊花魚”更健康，形狀上相似度級高，並且茄子做的更清雅！

時間:10-30分鐘
食材
長茄子 1根
青豆 10g
玉米粒 10g
香菇 1個
胡蘿蔔 1小塊
鹽 10g
白砂糖 20g
蘑菇精 3g
番茄醬 20g
白醋 5g
胡椒粉 2g
生粉 200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    備齊材料。
  • 步驟 2/13
    茄子切五公分長的段。
  • 步驟 3/13
    然後再用“十字花刀”切成花。
  • 步驟 4/13
    將切好花的茄子段撒上鹽醃製，目的的將茄子裡面水分逼出來醃軟。
  • 步驟 5/13
    大約醃製15分鐘以後，茄子醃軟出水，然後再用清水洗掉鹽份並且略微擠幹水分。
  • 步驟 6/13
    胡蘿蔔，香菇均切丁，生薑切末和青豆，玉米粒放一起備用。
  • 步驟 7/13
    將處理好的茄子拍裹乾粉，注意粉要拍裹均勻。（下一步是油炸，茄子上的乾粉要保持乾燥炸出來才好看好吃，所以這一節要注意時間控制好）。
  • 步驟 8/13
    這是包裹好乾粉的茄子花樣子，儘量整理成為菊花的形狀。
  • 步驟 9/13
    接下來入鍋高溫油炸。
  • 步驟 10/13
    炸制時候需要多放些油，這樣炸出來形狀才好看。
  • 步驟 11/13
    炸好後瀝乾油裝盤備用。然後鍋留底油，煸炒薑末，依次放入香菇丁，玉米粒，青豆，胡蘿蔔丁炒至斷生，加入番茄醬，適量水，生抽，白糖，白醋，胡椒粉，少許鹽，蘑菇精調好味後勾芡。
  • 步驟 12/13
    最後澆在炸好的“菊花”上面就可以了。
  • 步驟 13/13
    快樂好了，美噠噠的美味素菜茄子素菊花魚完工了，流口水了沒，趕緊去做吧。 大兵工作室釋出。
小貼士

注意事項及要點：

切花時候可以切至四分之一處，別切斷了。鹽醃過後一定要將鹽洗了，要不太鹹，水分也要擠幹。拍裹乾粉一定要均勻，並且不能太提早，否則乾粉被茄子裡面的水分潤溼了炸出來不好看，口感也會受到影響。

釋出於 2022-07-21
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