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澆汁菊花魚
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茂學苔

草魚又稱鯇魚。與青魚、鱅魚、鰱魚並稱為我國四大淡水魚。草魚肉質細嫩，骨刺少，營養豐富，並且很適合切花刀製作菊花魚等造型菜，深受大家喜愛。

此菜色澤紅亮，酸甜開胃、外焦裡嫩。造形美觀。

時間:10-30分鐘
食材
草魚 1條
番茄醬 2大勺
食用油 適量
蔥 2段
姜 少許
料酒 2大勺
鹽 4克
澱粉 適量
糖 2大勺
白醋 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    草魚洗淨去掉內臟和魚鱗。
  • 步驟 2/13
    把洗乾淨的草魚去骨留肉。
  • 步驟 3/13
    然後把草魚肉進行改刀，切菊花花刀。
  • 步驟 4/13
    放入鹽和料酒，蔥姜，醃5分鐘入味。
  • 步驟 5/13
    取一碗加入番茄醬，糖，鹽，白醋，適量的清水，勾兌成碗汁備用。
  • 步驟 6/13
    入好味的魚，放入幹澱粉中裹上澱粉一層，裹好待用。
  • 步驟 7/13
    鍋裡放油，燒至七八成熱後，放入裹好澱粉的魚肉
  • 步驟 8/13
    炸至表皮結痂變硬時撈出。
  • 步驟 9/13
    等油溫升高一些，再復炸魚肉炸至金黃色的時候，撈出。
  • 步驟 10/13
    把炸好的魚碼放在盤中。
  • 步驟 11/13
    鍋中留底油爆香蔥姜後撈出，倒入碗汁。
  • 步驟 12/13
    熬煮片刻，加入一勺炸魚的油。使芡汁更加紅亮。
  • 步驟 13/13
    最後把汁澆在炸好的魚肉上就可以了。
小貼士

炸魚肉的時候要注意，先用筷子夾住魚肉然後放到鍋裡，此時不要松筷子，待魚肉炸得膨脹起來後，再松筷子，這樣魚肉會炸得更開。

釋出於 2022-06-02
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