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澆汁黃花魚
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reed咖啡
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時間:30分鐘-1小時
食材
黃花魚 適量
麵粉 適量
木耳 適量
蔥薑蒜 適量
醬油 適量
醋 適量
糖 適量
花生油 適量
水澱粉 適量
香菜 適量
白酒 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃花魚清洗乾淨，颳去鱗，從排洩口處下剪子將魚肚拉開，將裡面的心肝脾肺腎和那層膜都去掉
  • 步驟 2/9
    在魚身兩面拉花刀，拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切斷魚肉，噴一小勺白酒，並在魚身兩面撒鹽，鹽要撒均勻，花刀處和魚腹內也都要撒鹽，醃製半小時
  • 步驟 3/9
    麵粉適量用清水調開，麵糊要稠一些，在魚身兩面以及花刀處均勻附著一層面糊
  • 步驟 4/9
    熱一鍋油，油六七成熱時放入魚，
  • 步驟 5/9
    轉小火，慢慢將魚炸制金黃色即可撈出，
  • 步驟 6/9
    再燒熱油，將炸好的魚復炸一遍
  • 步驟 7/9
    事先泡發好的木耳洗淨撕成小朵，蔥姜切碎，蒜剁成末，將油鍋裡的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少許鹽滴幾滴醬油，將蔥薑蒜放入、木耳放入，點幾滴香油
  • 步驟 8/9
    燒開後，將事先調好的水澱粉倒入，等料汁粘稠後即可關火
  • 步驟 9/9
    將料汁均勻澆在炸好的魚身上，撒少許香菜段即可
小貼士

1、給魚拉花刀的手法要注意，不要將魚肉切斷

2、撒鹽時要均勻，刀口處和魚肚都要撒，保證入味

3、炸魚時，第一遍時要先小火炸熟炸透，第二遍就要炸酥炸脆，防止火太大將魚炸糊或是外焦裡生

4、調糖醋汁時，糖和醋的比例為1:1

釋出於 2018-07-19
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