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燒汁黃花魚
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尋柔笨

黃花魚，除了生吃，怎麼都香（我試過生吃）。今天來一發有別於紅燒的方法，先煎炸，後燒汁。口味特點是香精醇厚，香味深入骨髓。因為自家人吃，我做菜不放雞精類和糖類，想更鮮的同學們可以酌情新增。

我是一個自由職業者，家常飯是我的愛好，每天都有固定的時間給老婆露兩手，也每天冥思苦想她和自己的味蕾。如果你不知道今天該吃什麼，那就戳我的賬號吧。

微影片：capricorndgr

抖音：1844104324

食材
黃花魚 1條
蔥 1根
姜 5片
料酒 3勺
老抽 1勺
鹽 如圖
魚露 1勺
陳醋 5勺
蠔油 1勺
勾芡 一小碗
紅辣椒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    生魚洗乾淨，晾乾，廚房紙去水
  • 步驟 2/6
    正反面切口抹鹽醃製20分鐘
  • 步驟 3/6
    上橄欖油或者調和油，這個量就可以啦。平底鍋加薑片打底
  • 步驟 4/6
    兩面煎，每一面15分鐘。煎之前可以用鍋裡的油把魚兩面塗一遍。火力這麼小足矣。想吃脆一點可以更小，但要煎更久。
  • 步驟 5/6
    燒汁：煎完魚用鍋裡油蔥姜起鍋，炒香後倒入醬油+醋+蠔油+魚露+料酒的混合調味汁，大火燒開。加勾芡汁形成濃湯，趁熱淋在魚身上。
  • 步驟 6/6
    加裝飾小蔥花結束
小貼士

陳醋可以和糖結合，昇華成一種賊讓人流口水的酸，回味何止無窮。

釋出於 2018-09-02
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