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醬燒小黃花魚
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李白甫的血手

現在正是小魚小蝦上市的時候,看到市場上的小黃花魚很新鮮,買來做了一道醬燒小黃花魚。

時間:10-30分鐘
食材
小黃花魚 500克
黃豆醬 2匙
蒜蓉辣醬 1匙
醬油 1匙
半匙
適量
料酒 適量
胡椒粉 少許
蔥薑蒜 適量
大料 2瓣
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃花魚去頭、去內臟,收拾乾淨。加料酒、鹽、胡椒粉醃20分鐘。
  • 步驟 2/9
    醃好後,放在簾子上控幹水分。
  • 步驟 3/9
    蔥切段,姜蒜切片。大料備好。黃豆醬、辣醬、醬油、糖,按比例調好碗汁。
  • 步驟 4/9
    鍋中油熱後,加蔥薑蒜、大料爆香。
  • 步驟 5/9
    加碗汁炒香。
  • 步驟 6/9
    加適量水稍煮一下。
  • 步驟 7/9
    加黃花魚繼續煮。大火燒開,小火煮。煮時不要翻動魚,魚肉很嫩,容易碎。
  • 步驟 8/9
    燒至湯汁見粘稠,用鹽調味。我嚐了一下味道正好,就沒加鹽。大火收汁出鍋。
  • 步驟 9/9
    成品裝盤。魚肉很嫩,裝盤時小心裝在盤子裡,保持完整。
小貼士

魚肉醃一下,去腥入味。魚肉煮時不要翻動,容易碎。裝盤時小心,保持完整。

釋出於 2019-02-14
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