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澆汁黃花魚
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骨牌倒了
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食材
黃花魚 適量
鹽 適量
麵粉 適量
白酒 適量
木耳 適量
蔥薑蒜 適量
醬油 適量
醋 適量
糖 適量
花生油 適量
水澱粉 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    黃花魚清洗乾淨，颳去鱗，從排洩口處下剪子將魚肚拉開，將裡面的心肝脾肺腎和那層膜都去掉
  • 步驟 2/13
    在魚身兩面拉花刀，拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切斷魚肉
  • 步驟 3/13
    噴一小勺白酒，並在魚身兩面撒鹽，鹽要撒均勻，花刀處和魚腹內也都要撒鹽，醃製半小時
  • 步驟 4/13
    麵粉適量用清水調開，麵糊要稠一些
  • 步驟 5/13
    在魚身兩面以及花刀處均勻附著一層面糊
  • 步驟 6/13
    熱一鍋油，油六七成熱時放入魚，轉小火，慢慢將魚炸制金黃色即可撈出
  • 步驟 7/13
    再燒熱油，將炸好的魚復炸一遍
  • 步驟 8/13
    事先泡發好的木耳洗淨撕成小朵
  • 步驟 9/13
    蔥姜切碎，蒜剁成末
  • 步驟 10/13
    將油鍋裡的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少許鹽滴幾滴醬油
  • 步驟 11/13
    將蔥薑蒜放入、木耳放入，點幾滴香油，燒開後，將事先調好的水澱粉倒入，等料汁粘稠後即可關火
  • 步驟 12/13
    將料汁均勻澆在炸好的魚身上
  • 步驟 13/13
    撒少許香菜段即可
小貼士

1、給魚拉花刀的手法要注意，不要將魚肉切斷

2、撒鹽時要均勻，刀口處和魚肚都要撒，保證入味

3、炸魚時，第一遍時要先小火炸熟炸透，第二遍就要炸酥炸脆，防止火太大將魚炸糊或是外焦裡生

4、調糖醋汁時，糖和醋的比例為1:1

釋出於 2018-12-11
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