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菊花魚
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菊花魚是一道漢族傳統名菜，成菜宛如朵朵盛開的菊花，造型逼真，色澤鮮豔，散發出陣陣誘人的芳香;吃起來口感外酥裡嫩，酸甜爽口。

時間:10-30分鐘
食材
草魚 900g
番茄沙司 180g
糖 80g
油 適量
鹽 3g
胡椒粉 1g
料酒 1湯匙
姜 2片
澱粉 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    草魚宰殺，清洗乾淨，切除魚頭。
  • 步驟 2/21
    在尾部劃一刀
  • 步驟 3/21
    從尾部貼著脊骨把魚慢慢片到頂部。（在魚身上鋪一塊毛巾防滑）
  • 步驟 4/21
    把魚片下來。用同樣的方法片把帶脊骨的一邊翻過來，片出魚肉，剔出脊骨。
  • 步驟 5/21
    兩片魚剔除腹部的大刺。
  • 步驟 6/21
    用刀斜片魚肉，不要片斷，在魚皮處相連。
  • 步驟 7/21
    片出四片相連的魚片。
  • 步驟 8/21
    第四刀切斷，形成一組四片相連的魚片。
  • 步驟 9/21
    把一組魚片橫過來。一刀刀的切絲，同樣不要切斷，讓其在魚皮處相連
  • 步驟 10/21
    魚絲要切的均勻
  • 步驟 11/21
    切好的魚肉放在盤子加薑絲、胡椒粉、料酒、鹽輕輕抓勻醃製15分鐘。
  • 步驟 12/21
    取一大盤加入玉米澱粉，把切好的魚片放入進行撲粉（一定要全部沾上澱粉）
  • 步驟 13/21
    全部做完，都掉多餘的澱粉，放置5分鐘回潮。
  • 步驟 14/21
    把魚皮一面想裡卷整形
  • 步驟 15/21
    鍋內加寬油燒至五、六成熱，用筷子夾住魚皮部
  • 步驟 16/21
    放到油中輕輕抖動使其定型成菊花狀
  • 步驟 17/21
    這時撒開筷子，把定型好的魚花翻面，用此方法把所有魚片炸成魚花。炸到微微變黃時撈出擺入盤中
  • 步驟 18/21
    小碗里加入番茄沙司和糖用水調開
  • 步驟 19/21
    鍋內加底油小火把調好的汁炒出紅色，慢慢熬製
  • 步驟 20/21
    熬到顏色紅亮，湯汁略稠成一條線時加少許熟油攪勻關火
  • 步驟 21/21
    澆在擺好的魚花上，宛如朵朵盛開的菊花。
小貼士

1：給魚片撲粉一定要把每一片都撲倒，這樣才可使魚酥脆。

2：最後點油是為了達到明油亮芡的效果，不可缺少但不可太多。

3：糖醋味道的菜不要放味精。

4：撲完粉的魚片要放置5分鐘回潮，這樣可防止魚片掉粉。

釋出於 2024-07-15
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