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糖醋菊花魚
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書柳歐買嘎絲

糖醋菊花魚是道著名的魯菜，也是我家每年過年時的必備年夜菜。每次吃到這道菜就感覺像過年，也能一解思鄉之愁。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 一條 3斤左右
色拉油 適量
鹽 3g
糖 3湯匙
番茄沙司 5湯匙
白醋 3湯匙
水 6湯匙
水澱粉 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將草魚去腮去內臟後洗淨並瀝乾水分。
  • 步驟 2/15
    從魚頭根部下刀，將魚身兩側的肉完整的片下來。
  • 步驟 3/15
    分別去除魚刺、魚腩和魚鰭，使之成為兩片帶皮淨肉。
  • 步驟 4/15
    魚頭、魚尾及其他下腳料可做醬燉魚骨，或燉豆腐做湯。
  • 步驟 5/15
    斜刀片出0.5cm厚的魚片，但不要切斷魚皮，使每片之間都有魚皮相連。
  • 步驟 6/15
    3-4片魚片為一組，將魚皮切斷。
  • 步驟 7/15
    每組魚片如右圖一樣這麼美。
  • 步驟 8/15
    在每組魚片上縱向下刀，將魚片切成條狀，魚肉部分分開，魚皮處相連。
  • 步驟 9/15
    將打好花刀的魚肉放入容器中，加入少許蔥姜水、料酒、鹽及胡椒粉抓勻醃製10分鐘後撈出。
  • 步驟 10/15
    將醃好的魚肉均勻的拍上玉米澱粉。
  • 步驟 11/15
    將處理好的魚肉從魚皮處捲成菊花狀，隨時stand by。
  • 步驟 12/15
    鍋中倒油，油溫約七成熱時放入整好型的菊花魚進行炸制。炸制金黃後撈出控油並擺盤。
  • 步驟 13/15
    不粘鍋中放入6湯匙水+5湯匙番茄沙司炒勻。
  • 步驟 14/15
    之後依次放入3克鹽、三湯匙白糖、三湯匙白醋及一湯匙水澱粉。每放入一種調料都要馬上炒制均勻。
  • 步驟 15/15
    在鍋內淋一湯匙熱油，攪拌均勻後關火出鍋，將醬汁淋在炸好的魚上即可。
小貼士

1.油溫一成熱是30度，七成熱就是210度。把手背放在距離色拉油表面10釐米左右覺得噓手就差不多了。或者覺得油溫差不多的時候扔一根小魚條進去。如果魚條迅速的從底部升騰上來，沒有沉底兒，那麼也說明油溫是可以的了。

2.做菊花魚其實用鱖魚和黑魚是最好的，鱸魚也不錯。草魚只是更加大眾，物美價廉。

3.我這道菊花魚的糖醋汁兒是用水炒的，所以口感非常清爽不油膩。你也快來試試吧~~

釋出於 2018-09-08
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