不做菊花魚,還真不知道自己的刀工有多差!
“纖細秀美”的菊花花瓣,居然讓我給切的又粗又短(雖然我已經盡了最大努力,超水平發揮了自己的卓越刀工),加上油炸的時候,因為心疼我家的油,油量過少的直接結果是,魚肉絲在油鍋裡完全沒有舒展開來,擠在了一堆。
可以說這是一道不太成功的【菊花魚】,本來打算重新做一次,滿意了再端上來給各位掌眼,後來從所拍的片片中發現,從某一個特別的角度,還有幾張“貌似”的,好吧,本來就不是專業的,不滿意的作品也發上來,供大家茶餘飯後消遣一樂,或者從我的失敗中汲取一些經驗教訓,也不枉稔姐我的一番苦心嫋~~
1、最好選取3斤以上的草魚,肉質肥厚,才能做出細長菊花瓣的效果。
2、【斜刀】片魚片的時候,斜面越大,片出的魚片面積越大,菊花花瓣也越長。
3、【直刀】,也就是縱向切的時候,間隔越小,菊花瓣越細。
4、以每5片魚片為一組,切出來的菊花花型最好看。
5、魚肉一定要經過【復炸】,就是炸兩遍。第一遍快速定型,第二遍上色,這樣做的好處是最大限度保持魚肉的鮮嫩和酥脆。如果要堅持炸一遍的話,炸制的時間一長,口感肯定發硬、不酥脆。
6、炸的時候,魚皮朝上,讓魚肉絲稍微定一定型,再整個放進去。怕被熱油燙的童鞋,可以用筷子夾著炸。
7、給魚肉拍粉的時候,既要都拍到,又不要拍太厚,後者會讓魚肉吃起來發硬。先囉嗦這麼多,咯咯噠……