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菊花魚片火鍋
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一燈大師

菊花清涼甜美，有養肝明目、散風清熱等功效，不過你以為菊花只能用來泡酒、泡茶嗎？其實它入菜也非常營養美味哦~今天盧大廚就教大家用菊花做清代宮廷菜——菊花魚片火鍋！

食材
鱸魚 一斤
澱粉 半勺
蛋清 一個
白菊花 適量
黃菊花 10朵
紅棗 3顆
枸杞 一撮
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備食材
  • 步驟 2/21
    鱸魚肉質鮮美，富含蛋白質，有補肝腎，益脾胃的功效，和清熱解毒、平肝明目的菊花搭配在一起，煮出來的湯非常好喝
  • 步驟 3/21
    黃菊花的作用是增香，白菊花則是提味。選擇菊花時注意，菊花要有淡淡的清香，如果聞到硫磺味就千萬別選了
  • 步驟 4/21
    第一步：醃魚從鱸魚尾部下刀，貼著脊骨慢慢地往前切，切到魚頭的位置後，在腮的地方切一刀，魚排就下來了
  • 步驟 5/21
    同上
  • 步驟 6/21
    貼著魚排魚骨的地方切到底，去掉魚骨
  • 步驟 7/21
    斜刀切片，魚片和刀的角度大概是45°，魚片厚度為0.5釐米左右
  • 步驟 8/21
    同上
  • 步驟 9/21
    同上
  • 步驟 10/21
    以1斤鱸魚切下來的魚肉為例，放少許鹽、半勺澱粉、1個蛋清和2勺白菊花水。白菊花要泡兩道，第一道洗掉浮塵，第二道就可以使用了
  • 步驟 11/21
    同上
  • 步驟 12/21
    順著同一個方向攪拌到魚片有點粘稠、微微起膠，然後靜置15分鐘
  • 步驟 13/21
    鍋里加冷水，把魚骨放進去，再加10朵黃菊花、3顆紅棗和一小撮枸杞，大火燒開
  • 步驟 14/21
    大火燒開後轉小火煮15分鐘，魚湯就煮好了
  • 步驟 15/21
    同上
  • 步驟 16/21
    第三步：煮魚片將魚片像撒花一樣，一片一片放進去，等魚片表面稍微凝固，再用小勺子輕輕推散
  • 步驟 17/21
    大概煮2分鐘，魚片變成燈盞型即可。注意不要蓋蓋子，這樣魚片的腥味才能完全揮發
  • 步驟 18/21
    最後加適量鹽，菊花魚片火鍋就做好了。
  • 步驟 19/21
    同上
  • 步驟 20/21
    嘗一口，菊花的清香和魚的鮮甜混合在一起，喝完以後感覺整個人都神清氣爽啦
  • 步驟 21/21
    如果覺得湯的味道有些淡，還可以拿魚肉沾一點醬油，鮮上加鮮。吃完魚肉，湯還可以燙點蔬菜，味道也很好！還等什麼？趕快把這道宮廷菜搬上你家餐桌吧
小貼士

如果用熱水煮魚湯，魚骨一倒進去，裡面的纖維物質就會被鎖住，氨基酸、蛋白質很難釋放出來；用冷水煮，溫度慢慢升高，魚骨的鮮味才能融在湯裡面，喝起來更清甜。

釋出於 2019-02-02
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