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茄汁菊花魚
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晁蓋distinguish

這道菊花魚實話實說，味道是一級棒的，犯了一個嚴重的錯誤，蛋清加多了，最後導致拍粉黏連，青魚肉厚且嫩，味鮮美，富含脂肪，刺大而少，是淡水魚中的上品。這道茄汁菊花魚是用青魚肉做的，操作過程不難，就是切花刀費時間，把魚肉橫豎切薄片，片要切的均勻，底下不要切斷，切好之後用鹽，高度白酒，生粉和雞蛋清加入生薑片一起抓勻後醃製2小時以上，這樣讓魚肉更入味，這道菜餚我用番茄沙司調味，口味酸甜，是一道老少皆宜的美味菜餚。

時間:10-30分鐘
食材
青魚 350g
油 適量
鹽 適量
白酒 適量
生薑 適量
魚露 適量
番茄沙司 適量
白糖 適量
生粉 適量
低筋麵粉 適量
蛋清 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    取一塊魚肉段，剔骨後洗淨，瀝乾水分。
  • 步驟 2/10
    把魚肉修去邊角，切成整齊的魚塊，之後橫豎切薄片
  • 步驟 3/10
    放入碗中加入鹽，白酒，生粉和雞蛋清抓勻後加入生薑片醃製2小時以上
  • 步驟 4/10
    把每一塊魚都拍上低精麵粉
  • 步驟 5/10
    鍋內油溫5分熱下入魚塊
  • 步驟 6/10
    煎炸至金黃色後撈起放入碗中待用。
  • 步驟 7/10
    鍋中油全部倒出，倒入3調羹番茄沙司
  • 步驟 8/10
    加入適量開水後滴入適量魚露
  • 步驟 9/10
    加入白糖調製酸甜味，嘗試到自己喜歡的酸甜味即可，燒至濃稠後熄火
  • 步驟 10/10
    把醬汁淋在魚肉上即可上桌，趁熱吃真的很棒。
小貼士

1，油炸過程要控制油溫，油溫過高馬上轉小火，這樣就不會外焦裡不熟了。

2，番茄沙司酸甜味可以依照自己喜歡的程度調味，加入白糖之後邊嘗試味道，邊加入白糖，知道調整到自家喜歡的口味就好

3，煎炸的菜餚用低筋麵粉口感最好，也可以用普通麵粉

4，350克魚肉加半個蛋清就夠了，我加了一個偏多了

釋出於 2019-11-05
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