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菊花魚
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笑顏oath

菊花魚外酥裡嫩，酸、香、脆

具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效

是虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛者的食療美味菜餚！

時間:10分鐘內
食材
草魚 半條
番茄醬 適量
生粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    草魚半條清洗乾淨
  • 步驟 2/13
    剃下魚骨，修平魚肉，剃掉魚的薄邊
  • 步驟 3/13
    用斜刀切掉魚塊最前面的一片，然後用斜刀打七連刀，前面六刀深至魚皮，但不能斷，第七刀斷
  • 步驟 4/13
    將片下的魚塊再用直刀手法切七刀，每刀同樣是要深至魚皮，但不能斷
  • 步驟 5/13
    將打好花刀的魚塊放入盆裡，加入適量的鹽，用手抓均，醃2分鐘
  • 步驟 6/13
    將醃好的魚用清水洗淨，放到乾淨的乾毛巾上，用毛巾將魚塊的水分蘸幹
  • 步驟 7/13
    將魚塊均勻的沾上生粉
  • 步驟 8/13
    生粉粘好後，用巧力顛拋魚塊，抖掉多餘的生粉
  • 步驟 9/13
    鍋裡去油燒熱（140度左右），兩手捻住魚塊，將魚塊的1/3放入油中，炸5秒鐘
  • 步驟 10/13
    迅速將魚塊翻轉過來，讓魚塊在熱油中炸至定型，撈出裝盤內
  • 步驟 11/13
    另起鍋，去少量的水和番茄醬用勺子攪勻 在加入適量的白糖和少量的白醋熬開
  • 步驟 12/13
    加入適量的生粉水熬成汁，放少量的油推勻
  • 步驟 13/13
    將番茄汁淋在炸好的菊花魚上
小貼士

1、烹調時不用放味精

2最後點油是為了達到明油亮芡的效果，不能給太多油！

釋出於 2022-12-09
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