做花盤

調料：鹽、白糖、胡椒粉、料酒、白醋、番茄醬、澱粉、熟芝麻。

草魚去鱗、除內臟、魚肚黑膜，清洗乾淨。

切去魚頭和魚尾，魚腮，抽出魚線。

用刀平切去魚排。

切除魚刺。

魚頭等其他部分可以煲魚湯。

改菊花刀：用刀修平魚肉，斜刀切魚片至魚皮處，不可以切斷，每刀間隔5毫米左右，重複4刀，第5刀切斷魚皮，將魚肉調轉90度，直刀切至魚皮處，每刀間隔5毫米，不可切透，成上圖效果。本道菜刀功最重要，菊花刀切得好壞，直接影響成菜的品像。

醃製：鹽少許、胡椒粉少許，料酒一勺，輕輕攪拌均勻，醃製10分鐘。

將醃製好的魚絲，蘸上幹澱粉，一定要將魚絲均勻蘸上澱粉，否則炸制過程中，魚絲會結塊。

炒鍋內倒油，燒至七成熱時，將蘸過幹澱粉的魚絲抖散，下鍋炸熟。炸魚油溫不宜過高，時間不宜過長。

將炸好的魚絲裝盤。

取一個小碗調糖醋汁，加入白糖5勺，鹽少許，白醋25克。

炒鍋留底油，燒熱，加入番茄醬50克，倒入糖醋汁，加入水澱粉。

將糖醋汁澆到魚絲上，撒上熟芝麻，菊花魚就做好了。