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南昌風味辣脆鴨胗
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時間:10-30分鐘
食材
鴨胗 4個
青紅 一到兩個
尖椒 一到兩個
蒜薹 100克
鹽 少許
料酒 一小勺
胡椒粉 適量
花椒粉 適量
麻辣鮮 適量
姜粉 各少許
生粉 一小勺
老抽 一大勺
雞精 少許
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鴨胗切片，加入少許鹽、料酒、胡椒粉、麻辣鮮、姜粉、生粉醃製20分鐘；
  • 步驟 2/7
    蒜薹和辣椒切好備用；
  • 步驟 3/7
    油燒熱，倒入鴨胗爆炒；
  • 步驟 4/7
    炒至鴨胗變色倒入醬油，加水，剛沒過鴨胗的量為宜，燒製2分鐘至水乾（如果喜歡口感比較硬的可以不用燒）；
  • 步驟 5/7
    燒至汁濃出鍋備用；
  • 步驟 6/7
    炒鍋洗淨，倒入少許油，放入蒜薹、辣椒炒出香味；
  • 步驟 7/7
    倒入燒製好的鴨胗，加少許鹽（大概1/4茶匙）和雞精，炒至蒜薹斷生即可。
小貼士

1、因為鴨胗里加入了生粉，所以炒的時候水分容易被吸乾，適時加水，以防糊鍋；

2、蒜薹不可炒得過熟，不然香味大打折扣，賣相也不好；

3、這道要加兩次鹽，分別是醃製鴨胗時和混合翻炒時，所以一定要控制好放的量，不然會很鹹；

4、這類快炒的菜火一定要大火快炒出來才香呢！

釋出於 2020-07-28
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