jxcaipu logo
辣糟鴨胗
6.6萬 熱度 28 收藏
阿嚏明宋青書崆

給大家做個辣糟鴨胗吧，好吃又好做，雖然俺家末人喝酒，但要是有誰家老爺、飯票滴愛喝點小酒，勤快的婆子們，麻利兒滴整上一小碟，保準不會錯咧……

食材
鴨眕 半斤
辣酒糟 適量
桂皮 少許
花椒 少許
八角 少許
生薑 少許
蔥白 少許
料酒 少許
枸杞 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    鴨胗撕掉表面油質和黃色表皮，用清水多洗幾遍，徹底沖洗乾淨，其他配料備用，如小圖所示為辣酒糟
  • 步驟 2/5
    在鴨胗鼓起來的那一面，用多樂可快刀劃“十”字刀花，底部不要劃斷，加入適量的料酒抓捏醃製一會
  • 步驟 3/5
    桂皮、花椒、八角、生薑、蔥白放入鍋里加水煮出香味，放入處理好的鴨胗，汆燙至鴨胗變色
  • 步驟 4/5
    鴨胗汆燙變色以後立即撈出，浸泡在盛有冰開水的色拉盆裡，直到透涼
  • 步驟 5/5
    取一干淨保鮮盒，將鴨胗、枸杞放入，注入淹過鴨胗一半的辣酒糟，蓋上蓋子，冰箱冷藏醃製2個小時即可撈食用
小貼士

1:鴨胗也可以用雞胗代替，但是一定要事先清洗趕緊，去掉表面多餘的雜物，以免有異味；

2:處理鴨胗的時候，“十”字刀花，底部不要劃斷,否則造型不會“開花”，請注意操作安全；

3:鴨胗很容易熟，汆燙的時間要掌握好，太久口感太老，不脆口，汆燙好要立即浸泡在冰開水裡；

4:我自己用的是上海產的“寶鼎牌辣糟滷”，很容易入味但稍微有點鹹、微微辣，所以糟制時間最好不要超過2小時，用量也不要太多否則過鹹不健康哈，糟制中途可以將鴨胗翻面，使味道更均勻；

5:枸杞可以根據自己喜好加入，不加即可，製作任何冷盤，都要保持所用器皿的乾淨衛生，以免染上細菌。

釋出於 2018-06-24
134
相關菜譜
寫評論