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酸辣鴨胗
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沉著

鴨胗也就是鴨子的胃，四川人稱斯為鴨郡肝，因斯脆嫩化渣的口感而廣受人們喜愛。火鍋店裡，它是那燙出來形如繡球的紅花；川菜店裡，它潛入那一盤盤熱氣騰騰的辣椒當中成為舌尖爽脆；冷盤店裡，它又是那隨著刀尖起舞伴著紅油歌唱的小生。愛它，我甚愛它！

時間:10分鐘內
食材
鴨胗 300g
香芹 100g
薑片 5g
花椒 1g
料酒 10g
鹽 5g
辣椒油 50g
花椒粉 少許
芝麻油 10g
醬油 8g
醋 15g
白糖 3g
味精 2g
蒜泥 20g
Melrose椰子油 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    鴨胗冷水下鍋加薑片、花椒、料酒、鹽煮10分鐘左右，煮好的鴨胗撈出後晾涼。
  • 步驟 2/4
    鴨胗切片、香芹切段裝入調味碗中。
  • 步驟 3/4
    加入Melrose椰子油、辣椒油、花椒粉、芝麻油、醬油、醋、糖、味精、蒜泥。
  • 步驟 4/4
    調味後直接拌勻即可裝盤。
小貼士

1、鴨胗需去除表面筋膜和油汙，再加鹽反覆搓洗後用清水洗淨即可。

2、鴨胗切忌煮太久，否則會失去爽脆的口感。

釋出於 2020-07-03
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