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香辣滷鴨胗
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spiral任性

人一旦習慣了某種方式就難以改變，像豬蹄、豬肚、鴨胗之類的都是去滷味店買，總感覺都是些難煮的食材。

要不就是丟進高壓鍋，大張旗鼓的呲呲冒著氣。可有時會覺得高壓鍋煮的東西沒了食物的魂，味道不純。

似乎只有滷製的方法才能讓這些難煮的食材發揮出誘人的本質香味兒！

最近就發現，像煮東坡肉一樣的滷煮鴨胗是個不錯的辦法：慢著火，時候足了它自美。

滷也就是煮，簡單省事， 還好吃，因為它有著自己的個性，軟硬隨意、麻辣香自由！

食材
鴨胗 適量
幹辣椒 適量
蔥 適量
姜 適量
八角 適量
花椒 適量
小茴香 適量
桂皮 適量
白芷 適量
老抽 適量
生抽 適量
白糖 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鴨胗用鹽水洗淨，撕掉表面殘留的黃膜，然後跟冷水一起下鍋
  • 步驟 2/6
    水開後再煮2-3分鐘，看到鍋裡飄滿浮沫時即可關火
  • 步驟 3/6
    撈出，用溫水洗乾淨
  • 步驟 4/6
    將鴨胗重新放入洗淨的鍋中，加入幹辣椒、蔥、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷
  • 步驟 5/6
    再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及沒過鴨珍的溫水。我喜歡吃稍軟的，所以就添了滿鍋的水
  • 步驟 6/6
    將鍋移至火上，大火煮開後改最小的火芯，燜煮到湯汁收濃，我用了近兩個小時
小貼士

1.在清洗鴨胗時加入少許鹽搓洗可有效地去除腥味並且殺菌，記得撕掉鴨胗表面殘留的黃膜。

2.煮鴨胗的軟硬度根據自己的喜好而定，喜歡脆脆的口感就少放點水，喜歡軟的就多放水，但最後都要將湯汁收濃了才入味。這樣還不要加鹽，有老抽、生抽的味已足夠。

3.若煮的時間短怕中間不入味，可將鴨胗放湯汁中浸泡過夜，或者切片後將湯汁澆在上面。

4.滷製鴨胗的滷汁，用不完可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍儲存。下次再煮的話，提前拿出化凍繼續使用就成了老滷汁了。

釋出於 2018-10-11
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