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香辣滷鴨掌鴨翅
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饒香雲隊

“聽說周某鴨快要上市了，滷鴨掌鴨翅果然是吃貨們必備的小零嘴呀，我們又推動了一家企業的昂揚發展了，哈哈哈~

對爪爪翼翼真的有依賴，三五天就想整一打過過嘴癮。

心動不如行動！這就是吃貨的執行力！哈哈~”

食材
鴨掌 500克
鴨翅 500g
姜 3片
蔥 3根
八角 3個
香葉 2片
幹辣椒 適量
桂皮 2塊
料酒 1勺
生抽 3勺
老抽 勺
花椒 適量
冰糖 100g
鹽 10g
蠔油 1勺
陳醋 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先把鴨掌鴨翅洗乾淨，鴨掌最好剪指甲，本人懶癌，就沒有剪了。
  • 步驟 2/13
    把鴨掌鴨翅放進鍋裡，冷水煮沸去血水。同時放進姜蔥和鹽，為了更好地去腥味，我加了一片檸檬，不加也行的。
  • 步驟 3/13
    倒入1湯匙的料酒，去腥，煮10分鐘。
  • 步驟 4/13
    10分鐘後，撈起鴨掌鴨翅。用清水洗乾淨浮沫，瀝乾水備用。
  • 步驟 5/13
    熱鍋下油，放進生薑和蔥扎煸出香味。
  • 步驟 6/13
    姜蔥煸香後加入所有的香料，一齊煸炒。
  • 步驟 7/13
    再加入1湯匙冰糖，煸炒。
  • 步驟 8/13
    冰糖差不多融化的時候加入瀝乾水的鴨掌鴨翅，煸炒5分鐘。
  • 步驟 9/13
    煸炒到鴨掌鴨翅基本上裹上一層淺糖色後，分別倒入生抽、老抽、蠔油、醋、冰糖，翻炒均勻，然後往鍋裡倒入水，剛好沒過鴨掌鴨翅為佳。
  • 步驟 10/13
    開大火燜煮8分鐘。
  • 步驟 11/13
    8分鐘後，開鍋翻炒一下鴨掌鴨翅，使之均勻入味。（喜歡吃辣的朋友可以適量加入小米椒,比如我)然後開小火燜煮30分鐘。
  • 步驟 12/13
    一般燜煮到收汁就可以開吃囖。但是作為資深吃貨，我選擇煮到差不多收汁、鴨皮都開爛的時候就關火，然後讓鴨掌鴨翅在鍋中燜10分鐘。滷汁裝起下次備用會更香哦~
  • 步驟 13/13
    完成!
小貼士

1、小火燜煮的時候，記得要偶爾開鍋翻炒一下，既可以均勻入味，又防止粘鍋。

2、檸檬片和小米椒都是個人偏好下的，都是可下可不下的喲。去腥如果不喜歡用檸檬，也可以用陳皮。

3、香葉、花椒等香料煸炒後再燜煮，味道會更容易釋放一些。

4、因為去血水的時候有放鹽一起煮，後來燜煮加入的生抽是有鹹味的，所以在燜煮過程中沒有放鹽，味道偏重的朋友可以適量放鹽哦。

釋出於 2018-08-28
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