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香辣滷鴨脖
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蝶舞淺夏晨軒

這個菜已做過幾次，都沒能拍下照片。也許你會說我是不是太懶了，或者不想拍下照片，那是冤死俺了，比竇娥還冤。這辣鴨脖好吃是大家公認的，起初我總是從外面買來吃，後來看到許多關於鴨脖的不健康的報道，就自己摸索著做來吃，沒想到越吃越有回味，香辣可口、絲絲縷縷入嘴——是一種純粹的雅緻休閒享受。可是，每每做好一鍋鴨脖，還沒等浸泡的時間到了，就被某些人以嚐嚐為由吃的杯盤狼藉，總也搶不出幾根鴨脖拍成照片。這次是趁上班的、上學的、溜彎的都不在家，偷偷的滷上一鍋，拍出照片，“執憑公文，在此存照”。

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨脖 500g
大料 適量
幹辣椒絲 5g
花椒 5g
草果 1個
小茴香 5g
丁香 5g
桂皮 適量
香葉 3片
生抽 適量
老抽 適量
鹽 適量
糖 適量
蔥 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將鴨脖子洗淨後
  • 步驟 2/7
    鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾
  • 步驟 3/7
    炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味
  • 步驟 4/7
    後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後
  • 步驟 5/7
    倒入清水1000ml
  • 步驟 6/7
    然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。
  • 步驟 7/7
    煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時，鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時，撈出風乾後半小時後食用
小貼士

私房話：

1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好

2、鴨脖要焯水後再滷，否則腥味太重

3、滷製鴨脖子的湯汁，冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍儲存，下次可再用，如果滷汁不夠，適當的新增一些水和調料

釋出於 2019-11-11
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