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麻辣鴨脖配方大揭秘 萊雙喜香辣滷鴨脖
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思夢癬

麻辣鴨脖配方大揭秘 萊雙喜香辣滷鴨脖

麻辣鴨頭是街頭小吃中名氣很大的一位了吧，其香鮮美味回味十足，有啃頭，辣口不辣心，是很有滋味的休閒食品。鴨肉性涼，味甘，經常食之平肝去火，益氣，配以辣、麻及幾十餘味中藥材，使其主相輔相成。其辣，功能排毒瘦身，健體美顏；其麻，開胃益食，與辣互相作用，具益氣養血之效，性溫而不躁，除溼去煩，開胃健脾。

食材
鴨脖 3根
姜 3片
香葉 3片
生抽 3勺
老抽 3勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    把八角、桂皮、香葉、草果、陳皮、莨姜、小茴香、麻椒等用紗布包起來做成香料包。
  • 步驟 2/6
    炒鍋裡倒入植物油，油稍微熱後放進乾紅辣椒和花椒粒小火翻炒。
  • 步驟 3/6
    小火炒至辣椒油亮，鍋裡油顏色金黃即可。倒入足夠的清水，倒入1/4湯勺老抽。
  • 步驟 4/6
    放入生薑香料包，調入精鹽。開大火煮開、改小火煮20分鐘後關火。生鴨頭擇洗乾淨。
  • 步驟 5/6
    煮鍋裡倒入清水，放入清洗好的鴨頭煮開後關火。撈出焯水的鴨頭，用清水沖洗乾淨髒汙。
  • 步驟 6/6
    把鴨頭放入乾淨的煮鍋裡，倒入煮好的麻辣料汁沒過鴨頭。煮鍋大火煮開。煮開後改小火煮15分鐘後，關火滷製數小時即可。
小貼士

鍋中的肉煮到軟爛時，可以先撈起，以免煮得太爛，如果擔心肉中的油不夠，可以適當再加一些食用油或者加一些豬皮一起滷製，平時家中買肉時，肉皮不要丟掉了，這時一起放到鍋中，不但可以幫助增加滷藕的油潤口感，而且，滷出的肉皮也非常好吃。

釋出於 2018-11-21
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