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鴨脖的做法 萊雙喜鴨頭的做法大全
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鴨脖的做法 萊雙喜鴨頭的做法大全

麻辣鴨脖是一道著名小吃,大街上有很多店鋪,每次經過都會被這麻辣鮮香的氣味誘惑到,但是考慮到衛生安全還是沒下手。只好去超市買了生鴨脖回家自己做。大家吃了都說好吃,比外面買的好還呢。其 麻辣鮮香,回味十足。鴨脖本身高蛋白,低脂肪,具有益氣補虛,降血脂以及養顏美容等功效。

食材
幹辣椒 3個
鴨脖 3根
3克
老抽 5勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    鴨頸子的初加工  鴨頸子解凍,沖洗乾淨後,加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻,醃漬碼味約12小時,取出,用清水洗淨,然後放入沸水鍋裡氽一水,撈出備用。
  • 步驟 2/4
    制辣味滷汁  幹辣椒剪成節,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡,瀝水;紅曲米入鍋,加入清水1200克熬出色,然後去渣,留汁水待用。
  • 步驟 3/4
    淨鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調入精鹽、味精燒開後,改小火熬煮2小時,至逸出辣味、香味後,即成辣味滷汁。
  • 步驟 4/4
    滷製  把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡,用中火滷10分鐘即可關火,讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘,隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
小貼士

中醫認為:萊雙喜鴨屬涼性,經常食之,平肝去火。味甘,功能溫補,益氣,配以辣,麻及幾十餘味中藥才,使其主相輔相成,其辣,功能排毒瘦身。

釋出於 2018-07-09
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