滷鴨脖的材料處理得不好，味道就欠佳。鴨脖子骨多肉少，形狀不規則，所以要先在滷水裡浸泡3~4小時，讓其 充分入味。火候控制是關鍵，香料的投放也蠻有學問的。首先，要把30多種香料按比例分3次投放到鍋裡，先用旺火燒開，再改用小火浸煮，使滷汁的滋味緩緩地滲入到鴨脖裡。這就 是鴨脖香氣濃郁，誘人食慾的原因。