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蓮藕獅子頭的做法
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理掤大李

肉餡遇到蓮藕，便解了肉的膩，多了藕的脆，變為又香又脆的蓮藕獅子頭。給原本油膩的獅子頭搭上清爽的藕，二者的融合即如藕夾般恰到好處。再花點心思，清白藕片為底，棕紅色閃著油光的獅子頭為柱，點綴於其上的是白藕與紅豔枸杞配成的小帽，碧綠的油菜心做圍邊，這樣的擺盤是否讓獅子頭也感覺清新了不少？

獅子頭的清新範兒，你也可以有噢~~

時間:10-30分鐘
食材
豬肉餡 350克
蓮藕片 320克
雞蛋 1個
枸杞 適量
水 適量
油菜心 適量
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
花椒 1克
五香粉 1/2勺
澱粉 少許
香油 適量
蠔油 2小勺
白糖 適量
雞精 1/4勺
料酒 1小勺
生抽 適量
老抽 1/8勺
鹼面 少許
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將蓮藕片從袋中取出後沖洗幾遍，用清水浸泡。
  • 步驟 2/12
    豬瘦肉用涼水浸泡20分鐘，洗去血水後剁成肉餡。
  • 步驟 3/12
    花椒用少許溫熱水浸泡10分鐘，肉餡放入盆中，泡好的花椒水打入肉餡中。放入少許澱粉，攪勻。再打入雞蛋，向一個方向拌勻。
  • 步驟 4/12
    撈出大部分藕片（留少許可以用來裝飾），切成碎末。
  • 步驟 5/12
    將藕末放入肉餡中，攪勻。
  • 步驟 6/12
    放入鹽、五香粉、白糖、料酒、生抽、蠔油、香油。
  • 步驟 7/12
    蔥、姜切成碎末，放入後攪勻。
  • 步驟 8/12
    取適量餡放入手中，在兩隻手間來回摔打揉成肉丸狀。
  • 步驟 9/12
    鍋中倒入適量油，油溫熱時逐個下入肉丸，揉好一個下一個，炸至表面顏色變深後撈出。
  • 步驟 10/12
    鍋中留少許底油，油熱後放入薑片、蔥結，炒出香味後倒入肉丸，放入鹽、白糖、生抽、老抽，大火煮開後撇去浮沫，小火，加蓋煮15分鐘左右至熟透。放入雞精，攪勻。
  • 步驟 11/12
    將油菜心洗淨，煮鍋中倒入些水，煮開後放入鹼面，放入油菜心，煮幾秒鐘變色即撈出用冷水沖洗，浸涼後擠去多餘水份。藕片放入盤中，擺入油菜心。
  • 步驟 12/12
    炒鍋轉大火收湯，分兩次放入水澱粉，攪勻，夾起肉丸擺入盤中，再用勺舀些湯汁澆上即可。
小貼士

1、袋裝藕片中含檸檬酸，取出後要在清水中多浸泡一會兒，可以在水中加少許糖能去除酸味，鮮藕則不用加。

2、藕片遇空氣後易變黑，所以取出後就在清水中浸泡，用時再拿出切碎。裝飾盤子的也在未用前一直浸泡。

3、攪拌肉餡時始終向一個方向攪，這樣容易上勁。花椒水和澱粉的量都不要過多，少許即可。

4、煮油菜心時加入鹼面可以使之顏色更加碧綠，如沒有鹼面可以放少許油和鹽。

釋出於 2020-07-15
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