水晶蓮藕獅子頭 - 水晶蓮藕獅子頭的做法,水晶蓮藕獅子頭怎麼做好吃,水晶蓮藕獅子頭的家常做法 - 京細菜譜

水晶蓮藕獅子頭

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我們江蘇徐州的微山湖白蓮藕在當地享有盛名。藕的肉質細嫩無渣，食之脆甜爽口，堪比酥梨。

生食藕能涼血散淤，熟食能補心益腎，具有滋陰養血的功效，可以補五臟之虛，強壯筋骨，補血養血。蓮藕堪稱男女老幼夏秋季節的保健食品。

蓮藕多汁潤燥，肉圓中加入了蓮藕不僅可以中和豬肉的油膩，吸收多餘的油脂，還可以發揮其養陰潤肺的功效，中和豬肉對氣管生痰的副作用。

此肉圓鮮嫩多汁，外皮及內餡鬆脆美味，營養豐富，潤燥滋陰，養血美容。是一道很不錯的宴客家用均適宜的美味佳餚。

食材

豬前腿肉餡 200g

蓮藕 1小節

黑木耳適量

蛋清 1個

上海青菜心 4個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

準備白蓮藕。
步驟 2/24

把藕洗淨颳去皮後用工具打成細絲。
步驟 3/24

再把細藕絲用刀剁成碎丁。
步驟 4/24

黑木耳洗淨並泡發。
步驟 5/24

然後再把黑木耳剁碎成丁。
步驟 6/24

豬肉餡加入少量的水朝著一個方向攪打成稍有粘性的肉餡。
步驟 7/24

加入蛋清繼續攪打均勻。
步驟 8/24

再加入適量的六月鮮特級醬油、料酒、白綿糖攪勻。
步驟 9/24

再把剁好的黑木耳加入攪勻。
步驟 10/24

再加入全部藕丁的一半攪拌均勻。剩下的留作外用。
步驟 11/24

把姜蔥洗淨，分別剁成碎末加入肉餡中攪勻。
步驟 12/24

然後加入適量的鹽。
步驟 13/24

再加入少許白胡椒粉攪勻。
步驟 14/24

上述材料攪勻後，加入適量的澱粉攪拌均勻。
步驟 15/24

然後把拌好的肉餡團成圓球狀，並放在剁碎的藕丁上沾滿藕丁。逐一做好肉圓放在盤中。
步驟 16/24

鍋置火上加入水燒開，放入盛肉圓的盤子大火蒸20分鐘。
步驟 17/24

蒸好的肉圓開蓋取出。
步驟 18/24

另取鍋加水燒開。
步驟 19/24

放入清洗乾淨的上海青菜心焯燙至變色後立即撈出。
步驟 20/24

另取鍋加入少許雞湯。
步驟 21/24

再加入適量的鹽。
步驟 22/24

再加入適量的白胡椒粉。
步驟 23/24

燒開後澆入水澱粉勾薄芡。
步驟 24/24

然後把肉圓另裝盤，周圍擺上菜心，把勾好芡的雞湯均勻的澆在肉圓上即可。

小貼士

1、肉餡自始至終攪拌都要朝著一個方向，這樣可以給肉餡上勁，容易成團，不易散掉。

2、青菜心焯水時間要短，以免燙老。

3、肉餡中澱粉要少加，稍微起到一點粘性作用即可，以保持肉餡本身的鮮嫩。

釋出於 2022-12-08