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砂鍋鮮菇獅子頭
9.3萬 熱度 141 收藏
滷雞翅o

我們這裡喜宴的時候必然有一道獅子頭也叫四喜丸子很好吃不過通常做的都比較油膩純肉做的口感不是很嫩滑，今天做了這個獅子頭加了藕和胡蘿蔔還有澱粉蛋白很嫩出乎意料的嫩一點也不油膩大家可以一試

時間:1-2小時
食材
五花肉 800g
豆腐 350g
胡蘿蔔 3個
馬蹄湖藕 600g
雞蛋 3個
鮮菇 3朵
蟹味菇 150g
白玉菇 150g
小油菜 200g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
料酒 適量
蠔油 適量
蔥姜 適量
馬鈴薯澱粉 適量
海鮮粉 適量
五香粉 適量
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    有馬蹄最好 沒有可以用藕代替 我買的是馬蹄湖藕 口感很像馬蹄很脆很嫩，藕切末 胡蘿蔔2個切末 蔥花切末 蔥姜切碎泡在冷水裡用手使勁抓一抓抓出蔥姜水 喜歡吃薑的可以省略這一步直接放薑末
  • 步驟 2/17
    豬肉三分肥七分瘦 剁成肉泥
  • 步驟 3/17
    肉中加入一勺鹽一大勺料酒攪勻 然後把準備好的半小碗蔥姜水 分三次倒入 順著一個方向攪動至肉完全吸收水分
  • 步驟 4/17
    倒入藕末 胡蘿蔔末 蔥末 用手抓勻順著一個方向攪動 然後摔打肉直到上勁
  • 步驟 5/17
    放入豆腐用手抓勻 攪拌均勻
  • 步驟 6/17
    加入三個生蛋清 一大勺海鮮粉一小勺五香粉 兩大勺生抽 使勁用手抓一抓 攪勻
  • 步驟 7/17
    倒入半小碗馬鈴薯澱粉 沒有的話可以用普通麵粉代替 也可以兩種混合使用
  • 步驟 8/17
    攪拌好所有料
  • 步驟 9/17
    熱鍋倒油 燒至160度 丟一點麵粉之類的進去 馬上浮起來並且冒很多泡說明油溫夠了 一邊團丸子一邊炸 最好是兩個人一起合作 用中火炸至表面金黃即可撈出 不需要完全炸熟 因為還要紅燒
  • 步驟 10/17
    砂鍋內鋪上小油菜
  • 步驟 11/17
    放入丸子
  • 步驟 12/17
    香菇 蟹味菇 白玉菇洗淨 胡蘿蔔切稍厚的片
  • 步驟 13/17
    熱鍋倒油爆香花椒 大料 蔥姜
  • 步驟 14/17
    倒入胡蘿蔔翻炒片刻
  • 步驟 15/17
    水倒入一大碗水 加一勺蠔油 一勺生抽
  • 步驟 16/17
    水倒入砂鍋 鮮菇也放入砂鍋 小火慢燉20分鐘
  • 步驟 17/17
    最後放入小油菜心稍煮一會即可~
小貼士

炸丸子的時候 如果一個人做 最好先全部團好再炸 鍋子燒熱再倒入油 油溫要夠 不然丸子會沾底

釋出於 2020-07-30
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