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清燉鮮蝦獅子頭
10萬 熱度 82 收藏
alteration若馨

這道獅子頭，加入了鮮蝦，成品口感軟糯，鮮香不膩，湯汁也很鮮美。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬前腿肉 600g
鮮蝦 5個
油菜心 4個
胡蘿蔔 少許
白菜 適量
蔥 適量
姜 適量
蛋清 1個
鹽 適量
胡椒粉 半勺
白糖 適量
生抽 1勺
黃酒 2勺
澱粉 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    蔥姜切好，泡水30分鐘
  • 步驟 2/20
    肥瘦肉分別切粒
  • 步驟 3/20
    放在一起稍微剁一下
  • 步驟 4/20
    鮮蝦去頭，皮，蝦線
  • 步驟 5/20
    切粒
  • 步驟 6/20
    肉餡中放入鹽，糖，胡椒粉，生抽，黃酒攪打上勁。
  • 步驟 7/20
    分次加入蔥姜水攪打上勁。
  • 步驟 8/20
    放入蛋清攪拌均勻。
  • 步驟 9/20
    放入蝦拌勻
  • 步驟 10/20
    放入澱粉攪拌均勻
  • 步驟 11/20
    手上沾點水，取1/4的肉餡團圓
  • 步驟 12/20
    放在洗淨控幹水的白菜葉上。
  • 步驟 13/20
    全部做好後，放入砂鍋。
  • 步驟 14/20
    上面蓋上白菜葉子
  • 步驟 15/20
    加入高湯沒過肉丸，放到火上大火燒開，撇去浮沫後加蓋，小火燉，煮兩小時。
  • 步驟 16/20
    胡蘿蔔削成兩頭尖的樣子，
  • 步驟 17/20
    插入油菜心根部。
  • 步驟 18/20
    鍋中放水，放少許鹽和油，大火燒開後放入油菜心。
  • 步驟 19/20
    焯至變色撈出過涼。
  • 步驟 20/20
    燉好的獅子頭盛入碗中，放上油菜心，澆上湯汁即可。
小貼士

1.肉的肥瘦比例可以是3:7或4:6，甚至五五分都可以，隨自己喜歡調整。總之不能太瘦，否則會發柴。

2.墊的白菜，我選用的是白菜心，經過長期的燉煮，白菜都化了，湯裡有股鮮甜的味道。

3.把丸子放入砂鍋，大火煮開後，一定要撇一下浮沫，才能保證湯汁的清亮。

釋出於 2019-07-17
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