Name: 清燉蝦仁獅子頭
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 粵菜
Ingredients: 豬肉 300g; 籽蝦 6個; 小油菜 2顆; 白菜 4片; 胡蘿蔔 50g; 雞蛋清 適量; 白糖 少許; 胡椒粉 少許; 生抽 1小匙; 黃酒 1小匙; 幹澱粉 1/2湯匙; 鹽 適量

清燉蝦仁獅子頭

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清燉鮮蝦獅子頭,誘人的醇香美味,吃了一口停不下來

時間:1-2小時

食材

豬肉 300g

籽蝦 6個

小油菜 2顆

白菜 4片

胡蘿蔔 50g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

準備食材（大白菜忘拍圖片了）
步驟 2/24

準備籽蝦6個。
步驟 3/24

將籽蝦去皮後剁成顆粒狀。
步驟 4/24

將大蔥和姜洗淨剁成顆粒狀，放入適量的清水泡一小會。
步驟 5/24

用手抓劑，將泡好的蔥姜水擠出。
步驟 6/24

將豬肉切成薄片再切成小顆粒狀。（我用的豬肉有些偏瘦，最好豬肉肥肉比例可以按3：7的比例）
步驟 7/24

將肉餡放入大碗中，加入生抽。（稍微剁幾刀最好，但我沒有剁）
步驟 8/24

加入料酒。
步驟 9/24

加入少許白糖。
步驟 10/24

加入胡椒粉。
步驟 11/24

分三次將蔥姜水加入肉餡中，攪拌均勻至上勁。
步驟 12/24

再放入雞蛋清攪拌均勻。
步驟 13/24

放入幹澱粉攪拌均勻。
步驟 14/24

最後加入鹽攪拌均勻。
步驟 15/24

放入剁好的蝦肉末攪拌均勻。（留一點蝦碎用來點綴）
步驟 16/24

將大白菜幫洗淨切下來控幹水分放入盤中，再將肉餡分成四份，每一分都團圓後放在白菜幫上面。（因為人少豬肉的用量只用了300克的豬肉餡，所以肉圓比較小）
步驟 17/24

再將肉圓和白菜幫一起移到砂鍋裡。
步驟 18/24

再將白菜葉覆蓋在肉圓上，鍋內新增適量的大骨湯沒過肉圓，加入適量的鹽。
步驟 19/24

砂鍋用大火燒開，撇去浮沫。
步驟 20/24

加蓋轉小火燉煮2小時。
步驟 21/24

胡蘿蔔切成棗核狀，在系兩個胡蘿蔔結。
步驟 22/24

將胡蘿蔔插入小油菜心底部，然後小鍋內放入少許油和鹽大火燒開，放入小油菜心焯燙至變色，撈出放入冷水中降溫。
步驟 23/24

燉煮好的鍋內撿出大白菜。
步驟 24/24

將肉圓（獅子頭）盛乳容器中，邊上放入小油菜心，鍋內加入1/4胡椒粉調勻，鍋內的湯汁倒入獅子頭中，獅子頭頂部放入蝦仁碎，再放入胡蘿蔔結點綴即可上桌。

小貼士

1、做獅子頭的肉餡要切細粗剁，玉米粒大小即可，不要用豬絞肉。

2、大火燒開後轉小火煮燉，小火是指鍋內保持微沸騰的狀態。

3、如果不是宴客菜，大白菜不要檢出，冬季大白菜非常好吃。

4、豬肉肥肉比例可以按3：7的比例，如果用純瘦肉，則口感發柴不夠細膩。

釋出於 2020-08-11

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