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清燉蟹粉獅子頭
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馮雨佳勒
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時間:1-2小時
食材
淨豬肋條肉（肥七成，瘦三成） 600g
蟹黃 50g
蟹肉 125g
青菜心 250g
豬肉湯 300g
酒 100g
精鹽 10g
蔥薑汁水 100g
幹澱粉 25g
豬熟油 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將豬肉細切粗斬成石榴米狀，放入碗內，加蔥薑汁、蟹肉、精鹽、紹酒、幹澱粉攪拌上勁。青菜心洗淨，菜頭用刀剖成 十字刀紋，切去菜葉尖
  • 步驟 2/5
    將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，放入青菜心煸至翠綠色，加精鹽、豬肉湯燒沸離火，待用
  • 步驟 3/5
    取小碗一隻，用熟豬油（10g）擦抹碗底，將拌好的肉分成幾份，逐份放在手掌中，用雙手來回翻動4-5下的肉圓，逐個放在小碗中，再將蟹黃分嵌在每隻肉圓上
  • 步驟 4/5
    將小碗放入蒸箱內，100度蒸制15-20分鐘
  • 步驟 5/5
    將青菜肉湯澆於碗中即可
小貼士

1、因為水煮菠菜清淡，所以蟹肉汁要稍微調鹹一點

2、煮菠菜的時候加入少許糖可以讓菜保持翠綠，加入油可以讓菠菜不那麼澀

3、通常用生粉勾芡保持的時間不久，容易變回水水的。而馬蹄粉就可以一直保持濃稠度，可以好好掛在菜上

釋出於 2018-07-11
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