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蟹粉獅子頭
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香蕉不耐那iii

中秋時節，正是吃大閘蟹的好季節。有人喜歡吃清蒸的，有人喜歡吃香辣的，但是我更喜歡將蟹肉拆解下來，做成這道名菜和大家一起分享，中秋家宴如果能這樣有一份上桌，肯定是很出彩的，相信也能成為你家餐桌的招牌菜。蟹粉獅子頭，動手做起來吧。今天的獅子頭在材料中除了大閘蟹還加了一個應季的食材，讓獅子頭吃起來口感不發硬，不油膩，讓你吃了都停不下來。

時間:1-2小時
食材
大閘蟹 2只
肉泥 210克
油 適量
鹽 適量
蓮藕 適量
雞蛋 1粒
地瓜粉 1大勺
蔥姜水 少許
白菜 適量
糖 少許
料酒 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    成品
  • 步驟 2/11
    蟹粉獅子頭 材料：大閘蟹2只 肉泥220克 蓮藕100克 雞蛋一粒 調料：地瓜粉一大勺 蔥姜水一勺 鹽 糖 料酒 雞精 輔料：白菜 花瓶菜 枸杞幾個
  • 步驟 3/11
    蟹肉拆解出來
  • 步驟 4/11
    蓮藕用料理機打碎（加入這個不但口感不發硬而且吃起來也不油膩）
  • 步驟 5/11
    將蒸熟的大閘蟹肉和膏全部取出來，肉泥、蓮藕、雞蛋放入盆中
  • 步驟 6/11
    加入一勺的蔥姜水
  • 步驟 7/11
    加入一勺的蔥姜水
  • 步驟 8/11
    砂鍋鋪上白菜葉子
  • 步驟 9/11
    將肉醬分四份，在手上左右摔打上勁後放在葉子上
  • 步驟 10/11
    加入沒過材料的冷水（一次性加足）
  • 步驟 11/11
    在上面再蓋上白菜葉，（這一步可以吸多餘的油脂）選擇慢燉大約2個小時即可
小貼士

小叮嚀 肉泥要不斷摔打才勁道 冷水下鍋而且一次加足文火燉久些，味道自然就好而且肉丸也燉的投口感也好 白菜可以幫助定型，更能將多餘油脂吸走

釋出於 2024-05-10
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