蟹粉獅子頭 - 蟹粉獅子頭的做法,蟹粉獅子頭怎麼做好吃,蟹粉獅子頭的家常做法 - 京細菜譜

蟹粉獅子頭

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李秋水

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靠海的人，吃慣了海鮮，吃蟹，當然是喜歡吃海蟹。接觸河蟹，還是近一兩年的事。當大閘蟹端上我家中秋節的餐桌，一輪吃下來，剩了一個，誰也不好意思再伸手。於是乎，那個蟹，被推來擋去，誰都不肯吃掉它。隔天，我就用它，外加幾個大蟹鉗，做了一道美味的蟹粉獅子頭。

時間:1-2小時

烹飪步驟

步驟 1/15

準備食材。
步驟 2/15

蟹剝殼取肉。
步驟 3/15

將豬瘦肉切成小丁，然後剁碎。
步驟 4/15

豬肥肉切成小細粒。
步驟 5/15

蔥姜切成絲放在水中泡十分鐘以上，然後用手擠捏一下，分次過小加切好的豬肉中。（每次少加，每次都攪至充分吸收後再加下一次。
步驟 6/15

攪好的肉餡加入適量澱汾、料酒，一個雞蛋，適量鹽按一個方向攪打上勁。
步驟 7/15

充分攪勻後，加入剝好的蟹肉。
步驟 8/15

油菜用淡鹽水泡半個小時後洗淨備用。
步驟 9/15

只取油菜的葉部分，平鋪的鍋底。
步驟 10/15

將攪好的肉餡分成6個大肉丸，每個肉丸在兩手間充分摔打幾次後形再放入。
步驟 11/15

肉丸上面再蓋一層菜葉。
步驟 12/15

將水沿著鍋沿慢慢倒入，沒過肉丸，加入少許高湯精調味。
步驟 13/15

大火將鍋燒開，儘量撇淨浮沫，嘗一下湯的味道，根據情況加入適量鹽，轉小火慢燉。
步驟 14/15

燉至兩個小時左右，或更長時間，關火。
步驟 15/15

將提前放熱水中略焯的菜葉鋪在碗底，放入肉丸，然後上面再灑點蟹黃即可食用。

小貼士

1、肉餡一定要自已動手來剁，不要剁得太細，粗粗的就可，肥肉只切不必剁。

2、如果蟹富餘，可多放一個。

3、儘量選用砂鍋，慢火細燉，時間越久，口感越佳。

4、水要一次性放足，如果中途加水，一定要加熱水。

釋出於 2024-11-14