蟹粉獅子頭 - 蟹粉獅子頭的做法,蟹粉獅子頭怎麼做好吃,蟹粉獅子頭的家常做法 - 京細菜譜

蟹粉獅子頭

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precede餅乾

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蟹粉獅子頭，相信很多人都聽過吃過。將蟹肉和豬肉糜混合做成肉丸，再配以高湯，肥而不膩、味美湯鮮、營養豐富。因為肉丸大而圓，誇張的稱為“獅子頭”。我覺得做這道菜真的是很考驗做菜人的忍耐力啊，不僅要耐著性子挑出蟹黃、蟹肉，還要忍住嘴饞，不然真的是分分鐘都想把蟹黃和蟹肉往嘴裡送。哈哈！

時間:1-2小時

食材

瘦肉 320克

肥肉 110克

大閘蟹 2只

青菜 120克

雞蛋 1個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

將花椒、生薑絲放在碗裡，倒入30g熱水浸泡半小時後過濾得到花椒水；
步驟 2/13

大閘蟹清洗乾淨後蒸熟；
步驟 3/13

剝出蟹黃和蟹肉，這一步好折磨人，每次挑出蟹黃、蟹肉的時候都好想往嘴裡送；
步驟 4/13

將瘦肉、肥肉一起剁成肉糜；
步驟 5/13

花椒水分3次加入肉糜中，用筷子同一個方向攪拌均勻；
步驟 6/13

加入雞粉、鹽、冠利香醋、生抽、料酒、玉米澱粉攪拌均勻；
步驟 7/13

加入雞蛋，筷子順時針攪拌幾分鐘攪打上勁；
步驟 8/13

倒入蟹黃和蟹肉攪拌均勻；
步驟 9/13

搓成肉丸待用；
步驟 10/13

將肉丸放進砂鍋內，再沿鍋壁倒入事先煮沸的高湯，大火煮開後轉小火燉煮1小時左右；
步驟 11/13

快要出鍋前放入青菜燉煮熟，再裝入容器中即可；
步驟 12/13

成品；
步驟 13/13

成品。

小貼士

1.蒸大閘蟹的時候，水裡放些生薑片、香醋、料酒；

2.肉糜用刀手剁，這樣做出的肉丸口感勁道；

3.這裡醃製肉糜用的香醋是葡萄汁、葡萄酒釀製成的，酸中帶甜味道濃稠，可以說起到畫龍點睛的作用了，肉丸吃起來香、鮮。

釋出於 2023-06-07