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蟹粉獅子頭
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刃舅票簧醫

入冬正是螃蟹最好的時候，母螃的黃厚墩墩的，公蟹的膏黏得叫人舌頭根都抬不起來。用如此肥美的蟹配上新鮮的肉，細細地做成圓子，慢火燉三個小時，便可以達到入口即化而餘味繞舌不絕的境界了。對了，吃時再配上一壺上好的白酒，待一盅過後渾身暖流、目光迷幻時，你確分不清醉了你的是酒還是肉。

時間:1-2小時
食材
肥瘦豬肉餡 400克（瘦240克，肥160克）
蒸熟的河蟹 2只
雞蛋 1只
青菜 適量
蔥 適量
姜 適量
鹽 適量
雞精 適量
糖 適量
料酒 適量
生粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將蟹肉剝出備用，青菜洗淨，將梗與葉分開備用。
  • 步驟 2/10
    將蔥姜切絲，取小碗放水，將蔥姜泡入，並用水擠抓成蔥姜水。
  • 步驟 3/10
    將豬肉肥瘦分開，瘦肉先切絲，再改丁，然後剁碎
  • 步驟 4/10
    肥肉部分切絲後改刀成石榴粒
  • 步驟 5/10
    將肥瘦肉混合，分次加入蔥姜水，順一個方向攪拌，使肉吸足水分。
  • 步驟 6/10
    加入鹽、雞精、少量糖、料酒、少許生粉與一個雞蛋，順一個方向攪拌，直至肉上勁黏稠。將剝好的蟹肉倒入，拌勻
  • 步驟 7/10
    取鍋（最好是砂鍋，繼我們家高壓鍋閥失蹤以後，我的砂鍋也無故開裂了！只能用炒鍋了。）平鋪上一層青菜葉
  • 步驟 8/10
    取肉，在兩個手掌之間來回摔打至實，併成形，輕放在青菜上，
  • 步驟 9/10
    並在每個肉圓上蓋上一片青菜葉沿鍋邊倒下清水，沒過肉圓。
  • 步驟 10/10
    燒開後，改小火燉2小時以上。最後，如果你是請客的話，可將肉圓分裝在小砂鍋內，再放上一兩棵焯過水的青菜，如果只是自家人吃，那麼我建議就別費事了，直接將菜梗子與多下的葉子一同燴入砂鍋中，燒爛，那菜可是比肉還好吃。
小貼士

1、蟹肉很好剝，用一把剪刀一根筷子就可以將肉剔得乾乾淨淨

2、剁肉一定要細切粗剁，要是整成一大塊就開始剁肉肉就被毀啦！還有，千萬別偷懶買現在的肉餡，那樣你打死也做來出好吃的獅子頭來！

3、千萬別將肥瘦肉混在一塊剁，因為肥肉是不需剁碎的，只切成石榴粒就行，這是個考驗人耐心的活

4、水要一次加足，中途如果要補水的話一定要補開水

5、燉的時間越長越好吃。我燉了三個小時，入口即化，且肉香滿屋！

釋出於 2018-09-10
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