蟹黃獅子頭 - 蟹黃獅子頭的做法,蟹黃獅子頭怎麼做好吃,蟹黃獅子頭的家常做法 - 京細菜譜

蟹黃獅子頭

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寶貝婷仔

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蟹黃獅子頭為淮揚傳統名菜中的一道經典菜餚。

時間:1-2小時

食材

五花肉 500克

清蒸大閘蟹 2個

小青菜 2棵

蛋清 1個

蔥末 10克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

備食材。
步驟 2/13

五花肉去皮。
步驟 3/13

五花肉先切片再切條，然後切粒（石榴籽大小）。
步驟 4/13

肉粒納盆，放蔥薑末，倒入蛋清。
步驟 5/13

放鹽、胡椒粉。
步驟 6/13

倒入紹酒。
步驟 7/13

蒸熟的大閘蟹掰開，蟹鉗用刀拍散。
步驟 8/13

取出蟹黃待用，蟹肉剁碎放入肉粒中。
步驟 9/13

肉粒中放澱粉或溼澱粉拌勻上勁，團成大肉圓子。
步驟 10/13

全部做好（丸入鍋前左右手將肉丸互倒，使其形狀更好）。
步驟 11/13

砂鍋內加清水、紹酒，用大火燒開轉成小火，放白菜葉，依次下入大肉圓子。
步驟 12/13

在大肉圓子頂部鑲上蟹黃，燒開後加蓋小火2小時。
步驟 13/13

蟹黃獅子頭成熟，青菜可以放入湯中燙熟。

小貼士

五花肉宜選用肥六瘦四。

制大肉圓子要均勻，澱粉不能放的過多。

一定要用小火燉熟。

清蒸大閘蟹要選用活蟹。

釋出於 2020-07-20