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琳哥的紅燒蛋黃獅子頭
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provision悄悄

作為一個肉娃，一直想嘗試著這一道看起來好像很厲害的硬菜，可以大口吃肉吃到爽！

正好家裡有肥瘦合適的肉糜，還有我中秋做月餅剩下的幾顆鹹蛋黃，我準備加點創意，把它們融合在一起啦～

食材
豬肉 500g
藕 100g
胡蘿蔔 50g
雞蛋 2個
大蔥 適量
老薑 適量
澱粉 適量
青菜 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
生抽 適量
鹽 適量
五香粉 適量
老抽 適量
蠔油 適量
白糖 適量
八角 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備食材，三肥七瘦的豬肉絞成肉糜，蓮藕和胡蘿蔔切碎，根據自己口味加入大蔥白和姜，都切末，打入兩個雞蛋進行調味 加入少量澱粉起團結作用，加入少量料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、五香粉、少量鹽
  • 步驟 2/11
    用筷子順著一個方向攪拌均勻，多攪一會兒，讓肉上勁，讓肉把調料都吸收進去，感覺到攪打比之前更費力，肉不鬆散，容易成團的狀態
  • 步驟 3/11
    用手把肉團成大丸子，這一步我把生的鹹蛋黃包了進去，一會兒切開有驚喜，口感層次更豐富～ 然後把油溫燒到七八成熱，開始炸丸子，用漏勺下丸子，更能保持形狀
  • 步驟 4/11
    炸至丸子定型，表面金黃即可撈出，這一步看起來就已經很誘人了廚房裡都是肉香氣～
  • 步驟 5/11
    開始調紅燒汁：另起鍋，倒入少量油，下大蔥和半顆八角炒香（八角香料不需要太多，調一點點紅燒的香氣），加入一點點白糖提鮮增色，糖一化開就加入開水（量大概能沒過丸子一半的樣子），再加入少生抽、老抽、蠔油調味，可以嘗一嘗，根據個人口味酌量加鹽，也可以不用加
  • 步驟 6/11
    把之前炸好的丸子下鍋，蓋上鍋蓋，小火燉煮大約20分鐘左右
  • 步驟 7/11
    揭開鍋蓋，大火收汁，把丸子撈出湯裡的大蔥段和八角，棄之
  • 步驟 8/11
    把水澱粉倒入鍋裡剩下的湯汁裡，勾個芡
  • 步驟 9/11
    把勾好芡的醬汁淋在丸子表面，周邊點綴上用水焯好的青菜，撒上蔥花，完成！
  • 步驟 10/11
    中間不用加鹹蛋黃也可以的，但加上以後逼格更高了有木有！不管把它加到哪裡都這樣惹人喜愛
  • 步驟 11/11
    紅燒獅子頭還有個北方名字叫“四喜丸子”，分別代表了“福祿壽禧”，取一個好兆頭～逢年過節端出來招待朋友也很合適呢～ 這是一道連書書都讚不絕口的菜餚，大家學會了趕緊回家試試，期待你們交作業哦
小貼士

1、肉餡不要太瘦了，稍微多一點肥肉可以增加肉香氣，口感也會更嫩滑

2、蓮藕也可以用荸薺（馬蹄）甚至梨代替，口感更爽脆清甜呢，這個季節不好買了，我就用了更應季的蓮藕，同樣也是起到了增加口感並且解膩的作用

3、給青菜焯水的時候，在開水中加點鹽調個底味，滴幾滴油更能保持青菜鮮綠的色澤

4、鹹蛋黃本身就有鹽，我們做獅子頭的時候可以酌情減鹽，不要太鹹了

釋出於 2018-08-05
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