jxcaipu logo
琳哥的土豆紅燒肉
7.7萬 熱度 47 收藏
翱接瘓勞錘

作為一個無肉不歡的寶寶，小時候每一次爸媽問我想吃點什麼好的，我總會不假思索的說想吃紅燒肉 紅燒肉就算是小小的我心中最美味的佳餚（就這點追求了哈哈哈），至今都懷念中午放學懷揣著對紅燒肉的渴望飛奔回家的心情ᕕ(ᐛ)ᕗ！

這道經典國菜每家每戶都有自己獨特的做法和口味，可總主觀的覺得只有自己家的才最正宗最好吃，這可是從小吃到大的幸福味道。我想這是一道必須要學會並傳承的菜餚，憑著一些記憶和媽媽的遠端指導來還原媽媽的紅燒肉～

食材
五花肉 500克
土豆 500克
生薑 適量
大蔥 適量
大蒜 適量
山奈 適量
八角 適量
草果 適量
香葉 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
生抽 適量
老抽 適量
蠔油 適量
鹽 適量
料酒 適量
白糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備材料，五花肉切塊，土豆也切差不多大小，薑切片，蒜拍扁，蔥白切段，蔥綠切成蔥花
  • 步驟 2/15
    蔥薑蒜根據自己喜好來，多少都問題不大，需要用的香料就是圖上這些啦，每樣來一點點就好，一定不要太多，不然香料味太重會喧兵奪主的
  • 步驟 3/15
    熱鍋，少許油，下香料們煸炒出香味（本來五花肉油份就很多，我們這裡就少放點）
  • 步驟 4/15
    然後下肉不停翻炒至表面微焦出油，加入少量料酒去腥提味，再盛出備用
  • 步驟 5/15
    然後用鍋裡的餘油來炒糖色。這一步為了給紅燒肉提供鮮亮的紅色，非常關鍵，但很容易失誤，切記一定要小火，不然非常容易糊，還會發苦。 加入適量白糖，冰糖也可以的，待糖完全融化，開始變色，然後咕嘟咕嘟冒小泡泡的時候就要趕緊把肉倒回鍋裡了
  • 步驟 6/15
    不停翻炒，給肉上色
  • 步驟 7/15
    加入生抽（主要調味），少量老抽（主要調色，不要太多，顏色會發黑），蠔油（提鮮，就不用加味精了），繼續翻炒
  • 步驟 8/15
    炒得差不多了就加入開水，沒過肉。最好是開水哦，冷水會讓肉質收緊，不容易軟糯了呢
  • 步驟 9/15
    這時候可以嘗一下，如果味道不夠可以適量加點鹽咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟…
  • 步驟 10/15
    然後我們拿出一個利器！把肉轉移至砂鍋繼續燉煮，這個時候可以加入土豆，一直燉至軟爛，想要吃形狀好一點的土豆，也可以最後10多分鐘再加入
  • 步驟 11/15
    文火煨一個多小時左右，咕嘟咕嘟咕嘟…真的太香了！
  • 步驟 12/15
    最後揭蓋，大火收汁，完成！最後一定要注意攪一攪，不要糊鍋了
  • 步驟 13/15
    撒上蔥花，好誘人～
  • 步驟 14/15
    看到這裡我又餓了…
  • 步驟 15/15
    香濃軟糯的紅燒肉，絕對是米飯殺手！
小貼士

1、炒糖色一定要小火！

2、加水一定要開水！

3、香料很重要，但一定不要太多，中途可以嘗一下，如果香料味太重，可以把香料挑出去丟棄，不用從頭燉到尾

釋出於 2018-11-10
188
相關菜譜
寫評論