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蟹黃獅子頭
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衷掀銥幸覓

蟹黃獅子頭，應該是江蘇名菜。吃過，但是沒有做過，感覺太麻煩了。特別是拆蟹肉，總擔心在拆蟹肉的時候，沒有把管好自己的嘴，邊拆邊吃，那可如何是好？但是，作為江蘇人士，又是喜歡美食的，能不學習做做這個名菜嗎？所以找個空餘時間，下定決心做一次。其實，真的做過一次，也才知道不是很難，除了拆蟹肉比較費時間，比較考驗你的味蕾，其它都還可以。不信？你也可以試一試哦。

時間:1-2小時
食材
豬肉 500g
螃蟹 3只
山藥 50g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
小蔥 適量
姜 適量
胡椒粉 適量
澱粉 適量
糖 適量
菜心 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備好食材
  • 步驟 2/23
    螃蟹用刷子洗淨
  • 步驟 3/23
    放入蒸鍋
  • 步驟 4/23
    蒸熟，取出晾涼。
  • 步驟 5/23
    瓣開螃蟹，用牙籤挑出蟹肉，挑出蟹肓待用.
  • 步驟 6/23
    準備好蔥姜水
  • 步驟 7/23
    肉洗淨，去皮，把肥肉切丁，再粗剁幾下.
  • 步驟 8/23
    把瘦肉切丁，再粗剁幾下.
  • 步驟 9/23
    山藥洗淨，去皮，用刀背剁碎。
  • 步驟 10/23
    把肥肉，瘦肉都放入碗內，
  • 步驟 11/23
    分3次加入蔥姜水，
  • 步驟 12/23
    往一個方向攪拌上勁.
  • 步驟 13/23
    加入山藥，料酒，
  • 步驟 14/23
    加些糖，鹽，攪拌勻
  • 步驟 15/23
    加些澱粉，胡椒粉，攪拌勻.
  • 步驟 16/23
    把拆出的蟹肉，留些蟹肓，其餘全部放入肉餡裡，
  • 步驟 17/23
    攪拌好。
  • 步驟 18/23
    取小砂鍋，加適量清水，放些蔥，姜，
  • 步驟 19/23
    手心裡抹些水，把肉餡來回的倒著雙手不斷地交替摔打，使外表光滑。
  • 步驟 20/23
    放入砂鍋
  • 步驟 21/23
    中火煮開，小火燉80分鐘。
  • 步驟 22/23
    期間用筷子浮動一下，避免沾鍋
  • 步驟 23/23
    在獅子頭上面抹些蟹黃，煮開，焯熟的菜心放入鍋裡即可上桌。
小貼士

1.焯菜心的水裡要放些植物油，這樣焯好的菜顏色漂亮。

2.煮獅子頭的時間，按照獅子頭的大小而定。

3.此菜很清淡，肉餡裡不要放醬油。

4.瘦肉與肥肉要分開來剁，而且不要剁的很細.

釋出於 2019-10-28
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