鹹蛋黃獅子頭 - 鹹蛋黃獅子頭的做法,鹹蛋黃獅子頭怎麼做好吃,鹹蛋黃獅子頭的家常做法 - 京細菜譜

鹹蛋黃獅子頭

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詩瑤

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獅子頭是一款經典的傳統美味，我是非常的喜歡品味，但是飯館的獅子頭有的由於加了較多的澱粉或麵粉，還有的加了饅頭渣，所以吃起來遜色不少，口味也大打折扣。這樣我也就經常自己烹製，自享其樂。今天的獅子頭裡面有一個鹹鴨蛋黃做芯，吃起來非常美味。

食材

豬肉 800g

鹹鴨蛋黃 8個

油適量

鹽適量

白糖適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

主輔料：豬肉，鹹鴨蛋黃。
步驟 2/24

做蔥姜水。先把蔥姜切碎。
步驟 3/24

然後加適量清水泡製10分鐘。
步驟 4/24

先將豬肉切小粒。
步驟 5/24

然後將其斬剁成肉末。
步驟 6/24

加料酒去腥。
步驟 7/24

分幾次加入蔥姜水，每次充分攪拌均勻後再加。
步驟 8/24

加鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽調味，將其攪拌均勻
步驟 9/24

取3羹匙玉米澱粉。
步驟 10/24

加2羹匙水攪勻。
步驟 11/24

將水澱粉加入肉末中，邊加邊攪拌，使其充分融合。
步驟 12/24

取一團肉末，再取一個鹹蛋黃。
步驟 13/24

將鹹蛋黃按入肉末中。
步驟 14/24

兩手將其反覆摔打幾次，震出其中的氣泡。團成球狀，即成獅子頭生坯。
步驟 15/24

依次做完，備用。
步驟 16/24

鍋中放油燒熱，6成熱左右，放入獅子頭生坯炸制。
步驟 17/24

炸制到獅子頭成棗紅色即可關火。
步驟 18/24

撈出備用。
步驟 19/24

鍋留底油，爆香蔥姜。
步驟 20/24

放入炸好備用的獅子頭。
步驟 21/24

烹入生抽。
步驟 22/24

加適量的蠔油。
步驟 23/24

加清水燒開後，加少許鹽調味。
步驟 24/24

小火煨制30分鐘即可關火。盛入碗中上桌食用。

小貼士

1、美味講究的是真材實料，所以澱粉不可多加，一般500g肉加20g澱粉就可以了。

2、炸制到定型、上色就可以，因為還要煨制。所以不可炸的過老。

3、加蔥姜水是為了整體美觀，如果加蔥末、薑末，炸制後會有黑色的斑點。

釋出於 2023-06-19