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松仁鹹蛋黃餃子
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純青smuggle

有天津百餃園的餃子，讓我一吃忘不掉，薄皮大餡，餡香味美。於是想方設法查資料，找到了百餃園的餃子配方。

時間:30分鐘-1小時
食材
鹹鴨蛋黃 150g
豬肉末 240g
北豆腐 40g
松仁 150g
麵粉 250g
麻油 15g
鹽 4g
香蔥 50g
水 50g
黃酒 10g
胡椒粉 2g
香菇粉 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    豬肉剁成餡
  • 步驟 2/17
    肉餡放入盆裡，加胡椒粉、香菇粉、鹽、黃酒、特級醬油攪拌均勻
  • 步驟 3/17
    然後把水分3次加入，每次加入都有攪拌到水分被完全吸收，肉餡上勁再加下一次，加完後把肉餡攪打上勁備用
  • 步驟 4/17
    鹹蛋黃取需要的量，我是用的鹹鴨蛋裡剝出來蛋黃
  • 步驟 5/17
    蛋黃壓碎放入肉餡中
  • 步驟 6/17
    北豆腐碾碎加入，同時加入麻油。豆腐如果水分大要擠幹水分再加入
  • 步驟 7/17
    充分攪拌均勻
  • 步驟 8/17
    松仁炒熟晾涼
  • 步驟 9/17
    松仁加入餡裡
  • 步驟 10/17
    攪拌均勻
  • 步驟 11/17
    包之前在餡料中加少許的香蔥，先用麻油把香蔥拌一下
  • 步驟 12/17
    然後輕輕和餡拌均勻即可
  • 步驟 13/17
    麵粉中加125克水和成麵糰餳20分鐘。這個麵糰要比平時的餃子麵糰稍微硬一些，因為皮特別薄，太軟易爛
  • 步驟 14/17
    把皮擀成直徑7--8釐米的片
  • 步驟 15/17
    包入餡料
  • 步驟 16/17
    用擠的手法包好
  • 步驟 17/17
    開水煮熟即可
小貼士

1.肉餡要先調味再打水，如果先打水則不易入味。

2.原方用的味精，我家沒有用過，所以用香菇粉代替了。

3.搭配豆腐是因為鹹蛋黃是沙沙的口感，豆腐可以讓餡料更軟和適口。

4.皮的重量我是用的8克，餡料重量是15克。也可以根據自己習慣，總之薄皮大餡就行啦

釋出於 2019-12-19
80
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