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鹹蛋黃燒茄子
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YYcon_

前年回湖南的時侯，才知道家裡的餐館很流行這道鹹蛋黃茄子。茄子也算是我最喜歡吃的一道蔬菜了，小時侯最喜歡吃媽媽做的紅燒茄子，感覺就像吃肉一般美味。家鄉的茄子很嫩，一整個連皮連蒂一起放鍋裡燒，很輕易就把肉燒的爛爛的。可是廣東的茄子很硬，感覺燒很久都不爛。所以我都改刀成茄絲來燒（茄子吃油，省油的放法就把切好的茄子泡在水裡讓茄子先吸飽了水再燒，就省油了）做法非常簡單又好吃，茄子快燒爛的時侯，再放青椒和蒜末放一些鹽炒至入味即可出鍋了。

這道茄子口味挺特別，不過做工有些麻煩了。我感覺還不如傳統的紅燒茄子好吃，也不知道是不是方子的問題。不過這是個人的愛好不同，有的人就偏好這道菜。

食材
鹹鴨蛋黃 50克（我用了五顆蛋黃）
茄子 400克
蒜末 25克
蔥末 少許
薑末 少許
鹽 適量
味精 少許
溼澱粉 少許
湯 50克
香油 10克
油 300克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    茄子切條狀，青紅椒切小塊，香蔥切碎，姜蒜磨成蓉。(這道菜的茄子不能泡水，要直接炸）
  • 步驟 2/8
    鍋內放油燒至七成熱，下入茄條炸透，倒入漏勺瀝乾油（油一定要瀝乾了，不然會膩。我不喜歡炸東西，平時炸東西都用少量的油，用深底的小鍋就可以省油一些。）
  • 步驟 3/8
    鹹蛋黃切碎碎。(先蒸熟再切碎比較容易切碎,我現在這樣做炒出來會結塊)
  • 步驟 4/8
    鍋內熱少量油，小火倒入鹹蛋黃慢慢炒散炒香，盛出備用
  • 步驟 5/8
    鍋內熱少量油，倒入姜蒜，青紅椒炒香
  • 步驟 6/8
    再放入事先炒好的蛋黃
  • 步驟 7/8
    放入炸過的茄條
  • 步驟 8/8
    加入少量水、精鹽、炒開，加入味精，用溼澱粉勾芡，淋香油，裝盤即成
釋出於 2018-08-09
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