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鹹蛋黃燒茄子
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聽菡誰予琴亂

製作時間：20分鐘\t\t\t

製作簡易度：★

食材
紫皮長茄子 一條（400克）
鹹蛋黃 4顆
新鮮青紅椒 各一顆
生薑 2片
大蒜 2瓣
鹽 1/4小匙
糖 1小匙
陳醋 1小匙
味精 1/4小匙
雞精 1/4小匙
高湯 50克
玉米澱粉 2小匙
清水 1大匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將茄子去蒂，切成5CM長的段。蒸鍋內燒開水。
  • 步驟 2/13
    鹹蛋黃加1匙料酒，和茄子一起上蒸鍋蒸8分鐘。
  • 步驟 3/13
    大蒜、生薑、青紅椒切碎 。
  • 步驟 4/13
    蒸好的鹹蛋黃用湯匙壓碎。
  • 步驟 5/13
    將鹽、糖、醋、味精、雞精在碗內調勻備用。
  • 步驟 6/13
    炒鍋加入1大匙油，三分熱時放入姜蒜碎炒出香味。
  • 步驟 7/13
    放入壓碎的鹹蛋黃用小火煸炒。
  • 步驟 8/13
    炒至鹹蛋變成泡泡狀。
  • 步驟 9/13
    加入蒸好的茄條，淋上碗汁。
  • 步驟 10/13
    加入青紅椒碎。
  • 步驟 11/13
    加入高湯或清水50克，加蓋燜5分鐘。
  • 步驟 12/13
    臨出鍋前加入水澱粉勾芡即可。
  • 步驟 13/13
    成品。
小貼士

1.這道菜的茄條原本要起油鍋炸，油炸的話味道會更好，我為了省油省事，用了蒸的方法。茄子比較吃油，僅管不需要油炸，在炒的時侯還是要多放些油才好吃。

2.鹹蛋黃本身有鹹味，所以這裡不需要加太多的鹽。

作者簡介：圓豬豬，國家高階西點師，英國PME認證蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》

釋出於 2019-01-07
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