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鹹蛋黃炒茄子
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茄子在我家吃的次數不算少，家公在陽臺上種了幾條白茄，平時有收成時家婆都喜歡把它弄成泥拌醬料一起吃，我平時很少炒茄子，每次炒出來的茄子都會變色，在網上見到一個方法可以讓茄子在蒸時不變色，特意去市場買了幾條茄子嘗試，炒出來的茄子顏色確實挺漂亮的。

時間:30分鐘-1小時
食材
紫長茄 500g
鹹蛋 4個
糖 適量
鹽 適量
陳醋 適量
雞粉 適量
水 適量
水澱粉 適量
蠔油 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
紅辣椒 1條
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    盆裡加入適量水加入適量鹽拌勻
  • 步驟 2/15
    茄子洗乾淨去蒂切成段
  • 步驟 3/15
    切好段的茄子放進鹽水裡泡三分鐘撈起瀝乾水分
  • 步驟 4/15
    鹹蛋黃的蛋白分別用碗分開，鹹蛋白不要
  • 步驟 5/15
    蒜、姜、紅辣椒、蔥切碎備用
  • 步驟 6/15
    鍋裡燒水，將茄子和鹹蛋黃放在蒸盆上蒸八分鐘
  • 步驟 7/15
    蒸好的鹹蛋黃用勺子弄碎
  • 步驟 8/15
    將鹽，糖，陳醋，雞粉，蠔油倒進碗裡調勻備用
  • 步驟 9/15
    熱鍋淋多點油將姜蒜末爆香，倒入鹹蛋黃小火煸炒
  • 步驟 10/15
    鹹蛋黃炒至好多泡泡狀倒入蒸熟的茄子
  • 步驟 11/15
    倒入調好的料汁一起炒
  • 步驟 12/15
    加入紅辣椒碎
  • 步驟 13/15
    倒入適量水煮五分鐘
  • 步驟 14/15
    加入水澱粉炒勻
  • 步驟 15/15
    灑上蔥花炒勻即可關火
小貼士

1、用鹽水泡過的茄子在蒸時不容易變色

2、如果有單個蛋黃的，最好買單個蛋黃

3、水澱粉就是用玉米澱粉加清水調成

釋出於 2020-07-29
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