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鹹蛋黃炒南瓜
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莊祭日危哀

記得讀大學的時候，我們室友一改善伙食就去小飯館點鹹蛋黃炒南瓜。這道菜對於我來說，不但美味，更是美好的回憶。在這樣一個好同學聚會的日子，我怎能不上這道菜呢o(≧v≦)o

食材
南瓜 適量
鹹蛋黃 兩個
蔥 少許
澱粉 適量
味精 少許
鹽 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將南瓜切片，大概硬幣般厚薄
  • 步驟 2/9
    將南瓜焯水，注意五六成熟就可以
  • 步驟 3/9
    煮好後，瀝乾，控制水分
  • 步驟 4/9
    將南瓜裹上一層澱粉
  • 步驟 5/9
    油鍋六成熱，就可以炸南瓜塊，一塊塊的放入。
  • 步驟 6/9
    炸好後，盛出，備用
  • 步驟 7/9
    將煮熟的鹹蛋黃碾碎
  • 步驟 8/9
    鍋內倒油，炒鹹蛋黃
  • 步驟 9/9
    炒香蛋黃，氣泡減少，就加入炸好的南瓜，然後使勁得顛鍋，使南瓜均勻得全部裹上蛋黃，最後加入少許味精和鹽，撒上蔥花即可裝盤
小貼士

1、南瓜切的時候不要太薄也不要太厚，太薄很容易斷，太厚不入味

2、焯水的時候，一定要5成熟就夠了，因為後面還有兩道工序。太熟的話，到後來會爛巴巴的很不美觀

3、下油鍋炸的時候，一定要一片片，不然會粘在一起。而且放進油鍋後，不要動它，等過會兒再去動，不然也會黏住的

4、最後蛋黃和南瓜炒的時候，一定要快速的不停顛鍋，這樣蛋黃才能均勻的裹住南瓜，而南瓜也不會碎

釋出於 2018-06-18
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