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鹹蛋黃梭子蟹
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歡暢
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食材
蔥 少許
姜 少許
澱粉 適量
梭子蟹 300克左右的兩隻
鹹蛋黃 4只
糖、鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    把處理完的蟹放進容器裡，放幾片姜，倒一點料酒進行醃製，然後放冰箱（我蟹是用剪刀剪的，見的時候下面接了一個碗，蟹內的組織都掉進了碗裡，一點不浪費）  醃製半小時以上 
  • 步驟 2/6
    2.準備一碗乾的澱粉，把蟹塊都裹上澱粉，肉的地方沾就可以了！裹好以後熱鍋，倒油，小火以上中火以下，把蟹放進去炸一下。稍微炸一下 表面凝固就可以了。
  • 步驟 3/6
    然後熱鍋、倒油少許鹹蛋黃用勺子壓碎倒入鍋中（油一定要少，我就是油倒了多了 蛋黃遇油會打發，變得很蓬，然後蛋黃就變薄了 不好看，冷卻了之後才好，所以一開始油倒少點）然後鹹蛋黃就變成了鹹蛋黃泥，盛出來備用。
  • 步驟 4/6
    熱鍋、倒油，放入切好洗好的蔥和姜，爆炒出味，中小火，倒入蟹塊，加半勺鹽一勺糖（看感覺！）翻炒一小會。倒入澱粉水，鍋子加蓋轉小火燜一會。（大概三分鐘，看感覺！）
  • 步驟 5/6
    開蓋，中大火收收汁。倒入一半的鹹蛋黃進行翻炒，儘量覆蓋各個蟹塊。炒好後裝盤。
  • 步驟 6/6
    裝好盤把兩個蟹殼蓋上，淋上餘下的蛋黃泥，大功告成啦！
釋出於 2018-11-01
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