Name: 鹹蛋黃焗膏蟹
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 東海紅膏蟹 一隻（約8兩）; 鹹蛋黃 二隻; 蔥 適量; 姜 適量; 鹽 適量; 酒 適量; 糖 適量; 澱粉 適量

鹹蛋黃焗膏蟹

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溫柔的高韻祁

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膏蟹即青蟹中的雌蟹，生活在淡水與海水的交融處，非常適合蟹的生長。特別是秋季，更是品膏蟹的好時節，此時的膏蟹膏滿味美，多肉、鮮嫩，膏黃油亮，幾乎覆蓋整個後殼。膏蟹的吃法很多，可炒也可煮著吃，也可以做湯吃等等。區分肉蟹和膏蟹的方法很簡單：觀察蟹腹臍部，呈三角形的是肉蟹，呈圓形的是膏蟹。這個跟大閘蟹的區分差不多，圓臍是雌蟹，三角形是雄蟹。

食材

東海紅膏蟹一隻（約8兩）

鹹蛋黃二隻

蔥適量

姜適量

鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

送來的紅膏蟹是冰凍的
步驟 2/24

開啟包裝，去掉橡皮筋（大伐，跟大盤子一樣長，大約一隻就有8兩）
步驟 3/24

母蟹是這樣子的哦，圓臍。公蟹是尖尖的那種
步驟 4/24

用清水沖洗乾淨後，開啟蟹蓋，滿滿都是蟹膏哦，饞伐。。。。蓋子裡的蟹黃蟹膏用筷子弄出來放在碗裡備用
步驟 5/24

去掉兩邊的梭衣，用清水小心沖洗乾淨
步驟 6/24

把後蓋也拿掉，後蓋上帶著的黃要小心弄下來放在剛剛蟹蓋的黃一起備用，再用清洗沖洗下後蓋拿掉的地方
步驟 7/24

先一切二
步驟 8/24

把二個蟹鉗剁下，再一切二，用刀背拍拍松
步驟 9/24

然後每一半再一切二
步驟 10/24

切開的樣子，蟹膏好多哦，肉頭也老厚額
步驟 11/24

所有切開放在盤裡備用
步驟 12/24

剝二個鹹蛋，取鹹蛋黃用湯匙弄碎備用
步驟 13/24

鍋上火加熱，倒入適量油（稍多些），加入姜段薑片爆香
步驟 14/24

蟹塊切口處蘸上澱粉
步驟 15/24

放入油鍋中煎
步驟 16/24

一個一個拍好澱粉，放入
步驟 17/24

煎至都結起來，盛出
步驟 18/24

放入蟹鉗和蟹蓋也煎一下，煎至蟹殼全部變紅盛出
步驟 19/24

留底油，加入二個鹹蛋黃煸香
步驟 20/24

加入弄出來的蟹黃蟹膏，加少量酒炒勻
步驟 21/24

用少許水調成稀糊狀
步驟 22/24

加入煎過的蟹塊，加鹽、少許糖、水，加蓋小火燜燒大約五分鐘（因為這個蟹比較大）
步驟 23/24

燒至湯汁濃稠，撒蔥段就可以盛出了
步驟 24/24

乘出端盤

釋出於 2019-01-10

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