紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。含糖量達到15%-20%。有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。明代李時珍《本草綱目》記有“甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰”。作為一個蛋黃控，所有用鹹蛋黃燒的菜都是非常好吃的菜。這道鹹蛋黃焗紅薯顏色豔麗，口感軟糯，利用蛋黃本身的鹹度和鮮味，沒有放其他調味品，少油脂，既方便又健康，尤其適合新手製作，不僅可以作為上桌的菜，還可以當下午茶、夜宵，全家老少都可以食用。