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鹹蛋黃焗紅薯
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曼雪殺戮橫行

紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質,有“長壽食品”之譽。含糖量達到15%-20%。有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。明代李時珍《本草綱目》記有“甘薯補虛,健脾開胃,強腎陰”。

作為一個蛋黃控,所有用鹹蛋黃燒的菜都是非常好吃的菜。這道鹹蛋黃焗紅薯顏色豔麗,口感軟糯,利用蛋黃本身的鹹度和鮮味,沒有放其他調味品,少油脂,既方便又健康,尤其適合新手製作,不僅可以作為上桌的菜,還可以當下午茶、夜宵,全家老少都可以食用。

食材
紅薯 300克
鹹蛋黃 4個
植物油 一勺
蔥花 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鹹蛋黃4個,上鍋蒸15分鐘左右
  • 步驟 2/9
    蒸熟的鹹蛋黃晾涼後用勺子背壓碎,我放在篩子裡面碾壓,過篩更細膩
  • 步驟 3/9
    紅薯去皮切條,鍋內燒開水,放入紅薯煮至稍軟(紅薯不要完全煮熟,後期還要翻炒,太熟就爛了)
  • 步驟 4/9
    撈出紅薯控水備用
  • 步驟 5/9
    鍋內倒少許植物油,中小火,倒入鹹蛋黃末翻炒(如果你的鹹蛋黃不太鹹,這一步可以放少許鹽。)
  • 步驟 6/9
    炒到鹹蛋黃末出現泡沫
  • 步驟 7/9
    倒入紅薯條翻炒,讓鹹蛋黃末均勻地裹在紅薯上
  • 步驟 8/9
    撒上少許蔥花,出鍋裝盤
  • 步驟 9/9
    色澤金黃
小貼士

1、紅薯的分量隨意,我也是隨手拿了一個稱稱差不多300克。蛋黃也不拘泥於4個的個數。要不要加鹽取決於蛋黃本身的鹹度和食用者的口感偏好

2、如果想要脆點的口感,可以將紅薯條滾上幹澱粉,入油鍋炸至金黃,再和蛋黃翻炒,不過這樣炸出來的口感會油膩,想要健康快捷,就按這個方子來做

釋出於 2018-09-08
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