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鹹蛋黃焗三文魚
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樂靖陽鍋

鹹蛋黃焗南瓜，焗紅薯、焗玉米、焗鍋巴等是常見的，三文魚生吃，如做壽司或刺身也是常見的，而鹹蛋黃焗三文魚也許就不多見了，或許就只有在我的菜譜中。

過去分享的鹹蛋黃焗三文魚菜譜還加了芝士，今天完全按照中式的方法，就是所謂接地氣。

這道菜金燦燦的非常好看，煎三文魚的火候把握的正好，鮮嫩鮮嫩的，有一種入口即化的感覺，加上外邊包裹一層鹹香的鹹蛋黃，真是口口滿足。

材料：三文魚260克、鹹蛋黃2個、生薑2片和小蔥1根、米酒1湯匙。

時間:10-30分鐘
食材
三文魚 260g
鹹蛋黃 2個
油 適量
鹽 適量
生薑 2片
小蔥 1根
米酒 1湯匙
黑胡椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主要材料：三文魚、鹹蛋黃、生薑和小蔥。
  • 步驟 2/12
    三文魚改刀，切成小方塊。 注：小塊易熟，也不會外熟，內生。
  • 步驟 3/12
    蔥白蔥葉分別切好，生薑切碎。
  • 步驟 4/12
    將蛋黃攪攪勻。
  • 步驟 5/12
    鍋裡倒點油，下鹹蛋黃，用中小火將蛋黃炒斷生。
  • 步驟 6/12
    盛到料理機桶中，打成細末。 注：你也可以先將蛋黃上籠蒸煮，而後碾碎，就看你覺得那樣方便。
  • 步驟 7/12
    鍋裡少倒一點油，溫熱的時候，將三文魚碼放到鍋裡，撒些黑胡椒，用中小火煎（三文魚較油，用一點點油就可）。
  • 步驟 8/12
    一面煎黃後，逐一翻面，全部翻完就可以關火盛出待用。 注：不要煎過了，煎黃一面就可以了，待會我們還要和蛋黃一起炒。
  • 步驟 9/12
    煎三文魚會出很多的油，不必再放油，將碾碎的蛋黃放入鍋裡，炒到起泡泡下蔥白炒勻。
  • 步驟 10/12
    然後將前面煎好的三文魚下鍋。
  • 步驟 11/12
    噴一湯匙的米酒，快速翻炒勻。
  • 步驟 12/12
    最後小蔥葉下鍋，翻一鏟子，盛出享用。
小貼士

三文魚一定不要煎過了，否則口感會柴。一面煎黃後就可以了，因為最後還要和鹹蛋黃一起炒，還有三文魚塊切的很小，非常易熟。

釋出於 2023-03-21
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