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鹹蛋黃煸芋頭
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Xerm-

跑過三關六碼頭，吃過奉化芋艿頭，這是舊時流行於我們當地的民諺，可見奉化芋艿曾經那麼被人民當“食中珍品“。芋頭的營養價值很高，具開胃生津，消炎鎮痛，補氣益腎，是老幼皆宜的極品補品，更是補素食一寶

食材
奉化芋頭 半隻
鹹蛋黃 5一6只
蒜頭 二粒
薑片 2片
生粉 半湯匙
蔥 適量
老酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    芋頭洗淨後削去外皮，再切成長方塊條。
  • 步驟 2/6
    鹹蛋黃加入半湯匙老酒，和芋頭條放 入蒸鍋內涼水蒸約18分鐘至糯。
  • 步驟 3/6
    姜和蒜切成未，蔥切花，生粉加適量水，少許鹽和味精拌勻(鹽視鹹蛋鹹度和多少來調味，我買的蛋蛋黃偏淡些)，將蒸熟的蛋黃用湯匙壓成碎未。
  • 步驟 4/6
    熱鍋坐油，多倒些油，至四五成放入姜蒜未，倒入蛋黃泥炒至起沙泡。
  • 步驟 5/6
    再輕輕倒入芋條，用鏟子輕輕拌一下，煎入味後，再將生粉倒入，燴至湯汁收幹，芋頭表面微黃。
  • 步驟 6/6
    起鍋裝盤撒些蔥花裝飾。
小貼士

一:挑選體型勻稱，拿起來重量輕(水份少)，切開來肉質細白(質地松)這就是上品，並注意外型不要有爛點。 二:芋頭是一種脾氣固執的植物，他可是油鹽不進，在沒燒透前切記不要調味，否則會使芋頭過早吸調味料，而不易酥軟，甚至更硬。 三:芋頭含有澱粉較多，一次性不能多食，多食有滯氣之弊。 四:倒點醋在手中，搓一搓再削皮，就能止癢

釋出於 2018-08-22
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